Thursday, August 21, 2014

再战。。。Pandan Layer Cake
































最后一层的pandan kaya变浓稠了,所以不平滑,还好这个不是表面,呵呵





又是赤裸裸的蛋糕look  XD

















记得很久之前, 2011年的事了

第一次做pandan layer cake

属于失败的经历

原因有二

其一,pandan kaya煮得太稠,所以凝固得快。不好操作

其二,pandan juice太浓厚了,所以kaya带点涩,味道有欠




多年后的今天

再次挑战这个曾经做得不好的蛋糕

前车可鉴,紧记不可重犯的错误

家里有个5.5寸的活动圆模

也有个7寸圆模

想到就直接烤可5.5寸的戚风蛋糕

然后用7寸固定圆模来做个pandan layer cake

懒惰要替蛋糕体切边,呵呵

所以看见了吧

蛋糕外围的pandan kaya比较厚 ><""




做得比第一次好,觉得有小安慰了 XD

香浓的椰浆香兰混合体,香极了 ^^

特地买了一瓶pandan香精

竟然忘了加入,大头的我,唉!!

但还是好好吃,觉得也够香

我家婆有在pasar买过pandan layer cake

印象中没那么浓郁的椰浆味,也好吃





我那两个鸡蛋的戚风

仅仅分割2片“还可以”的蛋糕体

所以才做2层罢了

若是3层的话,pandan馅料的份量

可能有不够了哟,呵呵

pandan馅料我只是agak-agak的舀进去

所以难免有偏差了

蛋糕看起来也没有“高”贵,哈哈!!




高水准的 Pandan Layer Cake 作品如下,排名不分先后,哈哈。。。

装饰蛋糕大师
甜姐儿

谢谢分享 & 传承好食谱 ^^


Pandan Layer Cake


香草戚风蛋糕 – 5.5寸圆模

材料 A :
蛋黄 - 2
牛奶 - 32ml
粟米油 - 30ml
低筋面粉 - 40g
香草粉 – 1/4tsp

材料 B :
蛋白 - 2
蔗糖 - 32g

一般戚风蛋糕做法,150度烤约30

戚风蛋糕待凉之后,切割两片,备用


Pandan馅料 – 7寸圆模

材料A):
Hoen Kwe绿豆粉- 43g
燕菜粉 – 1/2tbsp
- 60g
– 1g

材料B):
椰浆 – 300g
班兰水 – 250g

/- 先将材料A拌均匀
/- 然后加入材料B,拌至无颗粒状态的混合液
/- 开小火,边煮边搅拌至稍浓稠状态,离火
  (我在搅拌时,出现浅纹路即离火)
/- 把煮好的馅料平分3
  (我懒惰,所以大概的分成3份)
/- 先把第一份馅料舀入固定模,
    放入一片蛋糕片
/- 然后再舀入第二份馅料,
再放入第二片蛋糕片
/- 最后,舀入最后一份馅料,抹平后,
即可放入冰箱冷藏过夜,或至凝固

小提示
** 馅料不可煮至太浓稠,会凝固得很快,也较难抹平滑
** 圆模在舀入第一份馅料前,冲一冲水,
     然后抖一抖(不要用布抹干),才把第一份馅料舀入,
     有利于容易脱模
** 班兰汁不可太浓,容易带涩味

Monday, August 18, 2014

全蛋海绵







































没用过方形烤模来烤全蛋海绵

3个鸡蛋的食谱,用7寸的烤模

做出来的蛋糕体扁扁的啦 呵呵

印象中,只打发过最多4个的全蛋

用中型纸杯,可以做出15个小蛋糕

当用烤模来做,总觉得组织不大理想




其实我还是比较喜欢做纸杯海绵蛋糕

蛋糕体看起来蓬蓬一个个

觉得比较可爱方便 ^^

第二次做这个食谱

第一次做的是杯子蛋糕 呵呵




全蛋海绵

材料  
冷鸡蛋 3
蔗糖  82g
中筋面粉 90g
粟米油 22g
水  38ml

** 粟米油和水预先拌成均匀混合液,备用 **

做法 
/- 将冷鸡蛋和蔗糖打发成浓稠,泛白,细致的蛋糊
 (先高速,转中速,最后低速打发)
/- 把低筋面粉分两次加入蛋糊,用刮刀从上而下的翻拌均匀
/- 再分两次加入混合液,翻拌均匀即可倒入烤模
/- 烤箱预热150度,底层,上下火,烤约25分钟,
   或蛋糕表面变金黄色(烤箱温度,请依自家烤箱温度灵活调整)

Thursday, August 14, 2014

黑糖法式全蛋小海绵




































话说,那天format了手机

其实也是很麻烦下

要把可以copyback up一份

还有就是电话contacts也很重要

忘了back up起来,往往总会有遗漏

平时有看见喜欢的食谱

都会screen capture,卡擦卡擦的save下来

重新把照片放进去

次序难免会跑掉,让我晕了



无论如何 format过后的手机

问题的确少了 

就连电池耗电率 也明显下降了

以前一天有时要充电2

现在不用了哟,呵呵!!



蛮久没上全蛋海绵了

就用黑糖来做复习一下 :)




黑糖法式全蛋小海绵

材料(A 

冷鸡蛋 – 2
黑糖 – 65g
 – 少许

材料 B 
低筋面粉(过筛) – 70g

材料 C):
粟米油 – 15g
牛奶 – 15g

** 两者混合成均匀的牛奶混合液,备用 **

做法 
/- 将材料A打发成浓稠,泛白,细致的蛋糊(先高速,转中速,最后低速打发)
/- 把材料B分两次加入蛋糊,用刮刀从上而下的翻拌均匀
/- 把材来C分两次加入,拌均匀即可
/- 烤箱预热150度,底层,上下火,烤约20-25分钟,或蛋糕表面变金黄色
  (烤箱温度,请依自家烤箱温度灵活调整)

Monday, August 11, 2014

日式炼乳面包



























































这个在面子书爆红的食谱

那阵风可吹得猛烈呢

素来后知后觉的我

就算老早知道

也通常都没有马上要做的冲动

不懂那是为什么,呵呵



这个面包

也从面子书红到blogger

当我甘愿要动手做的时候

通常那阵风已经吹很远去了

悄悄地又吹起另外一阵风潮  XD



我家

没有防潮糖分 也没有杏仁片

所以大家看见的是

一个赤裸裸

一个不加修饰

不加装饰的日式炼乳面包 :P

旨在体验它的味道

所以就这样上场了

其实我不大喜欢炼乳的味道

但是原来味道也很不错哦 ^^

只是操作过程很“油腻”,不好做 XD



食谱参考可爱的


日式炼乳面包

面包材料 :
高筋面粉 – 200g
炼乳 – 15g
牛奶 – 120g
蔗糖 – 20g
酵母 – 3g
室温牛油 – 20g
– 2g

炼乳涂料 :
炼乳 – 20g
室温牛油 – 20g
(两者混合均匀备用)

做法 :
/- 将面包材料(室温牛油除外),拌成团,揉至扩张状态后,
   加入室温牛油,继续揉至完全状态
/- 让面团进行基本发酵至2-2.5倍大
/- 将面团排气,然后松弛20分钟
/- 再将面团排气,擀成长方形
/- 将炼乳涂料抹在面团上,然后把面团分割4条状
/- 4条面条叠起,在分割成8
/- 戚风模抹上薄油(牛油/粟米油均可)
/- 8份面团块垂直排列在戚风模内
/- 把戚风模和一碗热水一起放入烤箱内,
   进行最后发酵约50分钟,或至满模
/- 把戚风模和热水拿出
/- 烤箱预热150度,烘烤25分钟,或至熟透
   (烤箱温度和发酵时间只供参考)