Thursday, August 28, 2014

超松软吐司

















































我爱面包飘香,那香气太醉人了 哈哈

每每做吐司,我还很记得

自己还没有烤出完美直角来

也不懂什么问题

人家的烤出完美直角

换我做,却做不出来

纳闷~~ 



每次看见面团好像发酵得不够“力”

面团在吐司模里

缓缓的膨大,到最后却不见它到达满意的发酵程度

就像停住了,这也让我担心

面团会发酵过度

(其实面团发酵过度,那是什么的状态,我还不懂。。)




看见面团发酵达不到满模

山形吐司是我唯一的选择 @@

虽然山型吐司也很不错

但是。。。人家要的是“砖头”嘛  :(

如果“双峰”的部分,是平头的话

那该是我满意的“方型吐司”了吧

这个吐司的周边我都挺满意

没有凹陷,挺挺地“立正”着

是我最喜欢的模样,哈哈!!




食谱参考这里,谢谢分享 ^^

这个食谱我有把它做成小面包,挺赞的呢

原来也做过山型吐司了,哈哈,我都忘记去了  ><


超松软吐司

材料
高筋面粉 – 330g
蔗糖 – 25g
– 2g
即溶酵母 – 3g
– 230g
奶粉 – 15g
牛油 – 20g

做法
/- 将全部材料(牛油除外),拌成团后,揉至扩展状态
/-  然后加入牛油,继续揉至完全状态
/- 让面团进行基本发酵约1个小时,或发酵到2-2.5倍大
/- 把面团里的空气排出,分割2个面团,搓圆,松弛20分钟
/- 将面团擀出空气,卷起(收口朝下)
/- 再把面团擀开,卷成条状,摆列在已抹油的吐司模
/- 烤箱内放一碗热水,放入吐司模,待其发酵至吐司模的9分滿后,
   把热水和吐司模拿出
/- 烤箱预热150度,烤约25分钟或至熟透
  (烤箱温度和发酵时间只供参考)

Monday, August 25, 2014

巧克力馒头






























每次我想要做馒头

我都问宋氏兄弟

“要不要明天带馒头上学?”

“要吃什么口味的馒头?”

其实

来来去去,我还不只是做过那几款的馒头

原味,草莓,鲜奶,黑糖,南瓜,巧克力和黑芝麻的口味





锁定要巧克力口味的馒头之后

快快找个食谱就开工了

如果找不到的话

其实一般白馒头食谱

加点巧克力粉,就是巧克力馒头了

而宋氏兄弟喜欢甜味馒头

所以我的馒头食谱

都会比网络上的食谱比较有明显的甜味

却不会过甜啦,放心  ^^




巧克力馒头

材料 :

中筋面粉 – 180g
- 105g
蔗糖 – 32g
即溶酵母 – 2g
奶粉 – 6g
无糖巧克力粉 – 10g

做法 :

/- 将全部材料拌成团,揉至光滑状态
/- 让面团松弛15分钟
/- 分割面团,搓圆,放在烘焙纸上
/- 把面团排放在盛有凉水的蒸锅内作最后发酵
   15分钟或至1.5倍大
/- 开中大火蒸,约20分钟
/- 蒸好之后,蒸锅开小缝,5分钟后才完全把锅盖打开,
   把馒头拿出,待凉
  (发酵时间只供参考,面团发酵要视乎气温和发酵实况)


Thursday, August 21, 2014

再战。。。Pandan Layer Cake
































最后一层的pandan kaya变浓稠了,所以不平滑,还好这个不是表面,呵呵





又是赤裸裸的蛋糕look  XD

















记得很久之前, 2011年的事了

第一次做pandan layer cake

属于失败的经历

原因有二

其一,pandan kaya煮得太稠,所以凝固得快。不好操作

其二,pandan juice太浓厚了,所以kaya带点涩,味道有欠




多年后的今天

再次挑战这个曾经做得不好的蛋糕

前车可鉴,紧记不可重犯的错误

家里有个5.5寸的活动圆模

也有个7寸圆模

想到就直接烤可5.5寸的戚风蛋糕

然后用7寸固定圆模来做个pandan layer cake

懒惰要替蛋糕体切边,呵呵

所以看见了吧

蛋糕外围的pandan kaya比较厚 ><""




做得比第一次好,觉得有小安慰了 XD

香浓的椰浆香兰混合体,香极了 ^^

特地买了一瓶pandan香精

竟然忘了加入,大头的我,唉!!

但还是好好吃,觉得也够香

我家婆有在pasar买过pandan layer cake

印象中没那么浓郁的椰浆味,也好吃





我那两个鸡蛋的戚风

仅仅分割2片“还可以”的蛋糕体

所以才做2层罢了

若是3层的话,pandan馅料的份量

可能有不够了哟,呵呵

pandan馅料我只是agak-agak的舀进去

所以难免有偏差了

蛋糕看起来也没有“高”贵,哈哈!!




高水准的 Pandan Layer Cake 作品如下,排名不分先后,哈哈。。。

装饰蛋糕大师
甜姐儿

谢谢分享 & 传承好食谱 ^^


Pandan Layer Cake


香草戚风蛋糕 – 5.5寸圆模

材料 A :
蛋黄 - 2
牛奶 - 32ml
粟米油 - 30ml
低筋面粉 - 40g
香草粉 – 1/4tsp

材料 B :
蛋白 - 2
蔗糖 - 32g

一般戚风蛋糕做法,150度烤约30

戚风蛋糕待凉之后,切割两片,备用


Pandan馅料 – 7寸圆模

材料A):
Hoen Kwe绿豆粉- 43g
燕菜粉 – 1/2tbsp
- 60g
– 1g

材料B):
椰浆 – 300g
班兰水 – 250g

/- 先将材料A拌均匀
/- 然后加入材料B,拌至无颗粒状态的混合液
/- 开小火,边煮边搅拌至稍浓稠状态,离火
  (我在搅拌时,出现浅纹路即离火)
/- 把煮好的馅料平分3
  (我懒惰,所以大概的分成3份)
/- 先把第一份馅料舀入固定模,
    放入一片蛋糕片
/- 然后再舀入第二份馅料,
再放入第二片蛋糕片
/- 最后,舀入最后一份馅料,抹平后,
即可放入冰箱冷藏过夜,或至凝固

小提示
** 馅料不可煮至太浓稠,会凝固得很快,也较难抹平滑
** 圆模在舀入第一份馅料前,冲一冲水,
     然后抖一抖(不要用布抹干),才把第一份馅料舀入,
     有利于容易脱模
** 班兰汁不可太浓,容易带涩味

Monday, August 18, 2014

全蛋海绵







































没用过方形烤模来烤全蛋海绵

3个鸡蛋的食谱,用7寸的烤模

做出来的蛋糕体扁扁的啦 呵呵

印象中,只打发过最多4个的全蛋

用中型纸杯,可以做出15个小蛋糕

当用烤模来做,总觉得组织不大理想




其实我还是比较喜欢做纸杯海绵蛋糕

蛋糕体看起来蓬蓬一个个

觉得比较可爱方便 ^^

第二次做这个食谱

第一次做的是杯子蛋糕 呵呵




全蛋海绵

材料  
冷鸡蛋 3
蔗糖  82g
中筋面粉 90g
粟米油 22g
水  38ml

** 粟米油和水预先拌成均匀混合液,备用 **

做法 
/- 将冷鸡蛋和蔗糖打发成浓稠,泛白,细致的蛋糊
 (先高速,转中速,最后低速打发)
/- 把低筋面粉分两次加入蛋糊,用刮刀从上而下的翻拌均匀
/- 再分两次加入混合液,翻拌均匀即可倒入烤模
/- 烤箱预热150度,底层,上下火,烤约25分钟,
   或蛋糕表面变金黄色(烤箱温度,请依自家烤箱温度灵活调整)