Wednesday, September 2, 2015

墨西哥面包 Mexico Bun







































































这样的Mexico Bun    也是我aim 很久    想要做的面包

一直拖      就我不喜欢做     奶酥馅那个    步骤啦      -----。------------- ""

拖了好久    好久     终于等到      有它的份    出现在部落格    这里     哈哈~

做到不甘愿那样    无非就是要把     想做的     快快做了它

然后就算     给了自己一个交待     就Close file    完结了咯    

我想做的List    又少了一样    少了一个牵绊     我不想累积太多     感觉很累   咧

其实    我应该     把自己以前想做的    都先做    (想啊。。。想)

如果说     双子不那么     好奇    爱玩    贪新鲜     的话   (超典型。。。好奇宝宝   lol)

我应该     比较悠闲    自在     乐逍遥      摇脚每一天     哈哈~  



宋弟弟喜欢吃     这样的面包      几乎每次去面包店     都会点这个    XD

其实    也是挺好吃的啦      尤其是    刚出炉不久   

那一层    香。。。  酥。。。  脆。。。  的咖啡奶酥层      嗯    是好吃啦

就算放久了    也要再放入烤箱    把那层奶酥馅烤脆     才吃得满足    呵呵~

请忽视我那    极烂的挤花技巧。。。。 哈哈




参考了亲爱那个她    的食谱      谢谢她的分享   ^^

食谱参考 :Eileen 



墨西哥面包

面包体(低温发酵法) :

高筋面粉 - 270g
低筋面粉 - 30g
黄砂糖 - 30g
鸡蛋 - 1个
即溶酵母 - 3g
盐 - 2g
牛奶 - 150g
牛油 - 30g

做法 :
/- 将全部材料(牛油除外)混合成团,拌打至扩展状态之后,
    再加入牛油,继续拌打至均匀至可拉出薄膜
/- 将面团收入密封盒里,放冰箱冷藏过夜

** 面包制作之前,把面团拿出回温,均分6份后整形,做最后发酵,即可烘烤 **


墨西哥奶油馅 :

材料 :
糖粉 - 120g
牛油 - 120g
鸡蛋 - 2个
面粉 - 120g (过筛)
即溶咖啡粉 - 30g

做法 :
/- 将牛油和糖粉打至松发后,把鸡蛋逐一加入,打至均匀
/- 加入面粉,翻拌均匀后,即可舀入挤花袋
/- 把奶油馅以旋转方式挤在圆面团上
/- 烤箱预热,150度,烘烤约30分钟,或至熟透

** 做6个如上的墨西哥面包,奶油馅还剩很多,建议份量减半 **

Saturday, August 29, 2015

黄啊黄。。。南瓜馒头 - 老面法





















































This post is linked to the Best Recipes for Everyone August 2015 Event (Theme: Dim Sum)  organised by Fion XuanHom's Mum Kitchen Diary) and hosted by May (厨苑食谱 @ mayck-law.blogspot.com).

Jom! Let's go yum cha!







近来     我为了     让自己“活跃”起来

我都对    没做过的方法    兴致勃勃

我知道    再不动起来     我也不懂     自己都在干什么    迷惘了    :(



我有惯用的     馒头食谱

这次    我决定     做别的食谱     用老面的

对我来说     老面还是    很陌生

好吧    既然要自己     不再慵懒      下去

我开始    这个我好陌生的     做法

没关系    无论成品如何      我只是     不想再一成不变     原来啊。。。我要 UBAH哦

搜索到     蓝色小厨的食谱     看起来不错     谢谢她的分享



老面    也是简单做的

揉好之后    我直接放冰箱     放过夜去

因为    南瓜泥还有剩     也是我急着要    消耗的材料

毕竟    放了有一个多星期     再不用     它就会发霉     给我看    咯     完全不给面子啊

食谱有稍改一些     没有很光滑的     光头馒头

但是成品     的确较有嚼劲     比较Q的     喜欢喜欢



隔天      赶紧把    食谱和blog文draft下来    做个记录

因为     我没有把份量写下   只靠那个烂脑袋     来记忆存档     有时侯会当机      

记忆乱掉    忘记了当时调整的份量    呵呵  (其实     是常会发生的事。。。)

所以     我嘛现在都把食谱    先draft下来   就close file    

不想     让脑袋那么累啦    不然坏掉     怎么办啊。。。。哈哈~




南瓜馒头 - 老面法

老面面团 - 分2次用

中筋面粉 - 120g
水 - 35ml
即溶酵母 - 1/8tsp
盐 - 少许

做法 :
/- 将即溶酵母溶于水,然后混合其它材料,揉成光滑的面团
/- 把面团放入密封的盒子,再放置在冰箱过夜,让其低温发酵
   (室温发酵至少6-8个小时)


南瓜馒头 - 7个

老面面团 - 50g
中筋面粉 - 150g
即溶酵母 - 1/4tsp
黄砂糖 - 25g
南瓜泥 - 100g
奶粉 - 8g
盐 - 少许

做法 :
/- 将全部材料搅拌成团,再揉至光滑状态
/- 让面团发酵至1.5-2倍大,约30分钟
/- 把面团排气,再均分7个小面团,滚圆,摆放在烘焙纸上,
    再摆列在蒸盘上
/- 将蒸锅里的水稍微加温,再把馒头放发酵至1.5倍大,约40分钟
/- 发酵完毕后,开中大火蒸20分钟后熄火,
   蒸锅打开小缝散热5分钟后,才把馒头拿出
  (发酵时间只供参考,面团发酵许视乎气温及发酵实况)

面团重量 367g,均分7份,约52g1份


Thursday, August 27, 2015

咿。。。又是甜馒头






















































哈    近来    偏偏不做圆馒头

因为    之前我被它一直    欺负啦

老是给我    皱皮   给我月球脸。。。。很多    很多次了啦

回顾一下    我最后一次    圆馒头     嗯     是满意的 (不小心,做好的。。。哈)

然后    我就没再做了     有时候     当我静下来

我都会    想一想     自己做的东西      检讨     结论一下

也会     想一下     我以前    面对的问题     有解决到吗

(但    很多都是。。。。记不起的,太多了嘛,嘿嘿)

浮现脑海的     通常    也就是自己     最介意的

无他       就因为    失败太多    印象太深刻了  

失败的经历     次次痛心    入骨    入心    入肺     咧    XD



要做馒头      的时候

突然想到     看过一个面包    也是这样的     造型

但是     人家里面     是包馅    的啦

没关系     我就啃      “白的”    “空的”      哈哈



松弛过后     的小面团啊

稍擀平一下     边缘的      擀它扁一点    

然后     拿出     一把       每个厨房必备      的剪刀       剪几下     即可

人家第一次     这样剪      对于成品后      的模样     也是     期待一下     哈~

怕它     月球脸     怕它      不好看     ----。---------

表面     还是有点     小泡泡     呵呵

食谱     还是用我惯用     这个    ^^





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Monday, August 24, 2015

木糠布丁 Serradura




















































很久    很久之前     大概在     开始烘焙    不久

就知道有    这个叫     木糠布丁    木糠杯    木糠蛋糕     的啦

那时候    多留意烘焙的     

所以    慢慢忽略     这个简单    又免烤的    甜点



直到      小人们     这几天     一直念      要吃免烤起司蛋糕     哦

其实材料     都有    但是人家     特地买了慕斯杯    嘛

当然是     先做木糠布丁啦     呵呵

而且    我知道    这样一个卖相     的甜点 

他们    应该也蛮    有兴趣的啦     XD

相中它     那简单的    材料和做法    连杯子都有了

不做    不是我的风格     在买杯子的时候     就狠心要做    的啦



万事俱备    独欠东风     找食谱去

哈~   看见了     帅哥君之的    这个食谱

才三样材料    而已    呵呵

饼干碎的部分     我用消化饼干    和    Oreo饼做

除了视觉上     更添鲜明感     Oreo也是他们所喜爱的     嘿嘿

虽然我没    怎么喜爱    炼乳的味道

但是    没有太重的味道     还是可以接受    啦

这个木糠布丁     晚上做好     就放冰箱     过夜冷藏




君之的食谱     因为我的鲜奶油     一罐200ml      称了一下     194g

所以    做的份量     也相对调整     一下

不知道     这个份量可以做几个     以为是三个

然后    自己慢慢做     看着做      做了四杯出来

一杯是满的     其余三杯      我做      大概八分满     就好      :)



我让它们    在冰箱待了    一晚

隔天晚上    回到已将近12点了     累

但是还是    很期待    一亲      它的芳泽

我交待    小人们要等我     回来一起吃     啊 

冷冷的    软软的      果然好吃

难怪     历久不衰      的一道     甜品    

我本身    没吃过甜     鲜奶油的部分     不错

只是     觉得单用Oreo饼干屑     就有过甜的     感觉了     有腻

Oreo饼干也是    带甜的嘛。。。 哈

反而     那个消化饼和Oreo饼     那一杯     比较合我的口味      不腻

看起来    比较鲜明感    咧

哈     看个人喜好啦     喜欢怎样      嘛怎样咯     这些东西    Flexible的啦    :P




木糠布丁 - 4杯    

材料 :
消化饼干 - 70g
Oreo饼干(去奶油馅)- 70g
动物性鲜奶油 - 194g
炼乳 - 38g

做法 :
/- 先将饼干捣成碎屑,备用
/- 用电动打蛋器高速把动物鲜奶油拌打至半固体状态
/- 加入炼乳,用低速拌打均匀混合即可
/- 把饼干屑舀入慕斯杯,铺底,再稍压平后,
    舀入鲜奶油,再铺一层饼干屑,直到铺满为止
/- 把木康布丁放入冰箱冷藏至少一小时,即可食用

** 每铺一层饼干屑用汤匙压平一下 **
** 鲜奶油和饼干屑层厚度,依个人喜好调整 **
** 饼干碎尽量幼细,这样口感更好 **


Thursday, August 20, 2015

想念 + 练习。。。全蛋牛油蛋糕




























































一直   忙吐司的我

偶尔   忘记了杯子蛋糕   

啊    要复习一下   才好    呵呵



有时候    双子健忘     忘记得     比较快    哈~

有点想念    牛油蛋糕    了

宋弟弟    也ok     就做牛油蛋糕咯

本来说   要尝试新食谱   的   (其实没有    很想啦)

没有很    坚定要做的    决心

所以    在准备材料的部分     忘了牛奶     呵呵~

唯有    找旧食谱来做    里面也不用牛奶    嘿嘿



很简单的      五种材料       随时可做的     好食谱

谢谢     亲爱的那个她      分享如此棒的     一个好食谱     :)



喜欢    这次的成品     有细致到的    组织

加上    金桶牛油     嘿嘿     很难不好吃吧    XD




牛油蛋糕(全蛋法)- 中型纸杯约9个

材料 :
冷鸡蛋 - 2个
黄砂糖 - 70g
低筋面粉 - 60g
粟米粉 - 20g
溶化牛油 - 90g

** 低筋面粉 + 粟米粉混合均匀过筛 **

做法 :
/- 冷鸡蛋 + 黄砂糖打发至蛋糊变细致,浓稠,泛白
/- 分两次把粉类加入蛋糊,用刮刀翻拌均匀
/- 再把溶化牛油分两次加入,翻拌均匀
/- 舀入纸杯约9分满,即可烘烤
/- 烤箱预热140度,烘烤约25分钟,或至金黄色即可
   (烤箱温度,请依自家烤箱,灵活调整)