Thursday, September 18, 2014

香兰戚风




































很久下没烤香兰戚风了

我比较喜欢不放椰浆的食谱

看见了Carol老师的食谱

里边的椰浆粉,我用低粉代替

不要椰浆味嘛。。。呵呵




还记得我的第一个分蛋蛋糕制作

是清水小蛋糕

试过那分蛋打发,才开始做戚风

之后也烤过很多的戚风

还是喜欢它那湿润轻盈的口感

也是我失败率最低的蛋糕 呵呵 XD




香兰戚风

材料A
蛋黄 – 4
蔗糖 – 10g
粟米油 – 24g
低筋面粉 – 80g
香兰汁 – 52g

材料B
冷蛋白 – 4
蔗糖 –54g

做法 :
/- 将材料A混合均匀,备用 (完成蛋黄糊部分)
/- 将材料B打发至偏干性发泡(带小弯钩)
   (完成蛋白糊部分)
/- 蛋黄糊分3次加入蛋白糊,从上而下翻拌均匀
   即可倒入烤模
/- 烤箱预热150度,上下火,烘烤约30分钟或至熟透

Thursday, September 11, 2014

巧克力戚风






















































我忽然想要做戚风给宋氏兄弟的补习老师吃

什么口味好呢

巧克力粉是我常备的材料之一

容易配搭的特性,非常适合我这款懒人,呵呵



再次做了Sonia推荐的食谱, 好吃 ^^



近来我变虐待狂了

喜欢在戚风上动刀,哈哈

没有割两刀的戚风,开裂到实在难看 :P



之前也做过蛮满意的巧克力戚风 XD



巧克力戚风 
118cm中空模
17寸固定圆模

材料 A 
蛋黄  6
低筋面粉  106g
黄砂糖 20g
牛奶  90g
粟米油 74g
巧克力粉 30g

材料 B 
冷蛋白 6
黄砂糖 110g

做法 :

/- 将材料A拌成均匀的蛋黄糊,备用
/- 将材料B打发成偏干性发泡(带小弯钩),即完成蛋白糊
/- 蛋白糊分3次加入蛋黄糊,翻拌均匀,即可倒入烤模
/- 烤箱预热150度,烤约30分钟,或至熟透




 I'm joining Best Recipes for Everyone September 2014 Event Theme: Chocolate Wonderland hosted by Fion of XuanHom's Mom.







Monday, September 8, 2014

中秋节快乐。。。香肠芝士披萨




























































今天是中秋节

我家人没有大爱月饼

所以呢

对于月饼制作

我才没有想说要做

但是哦

家家户户上的月饼

还真的看得非常爽

几乎,看得我想要做

还好,最后还是hold得住,嘿嘿!!




披萨在我家是很laku

还没烤好的时候

就一直问

“烤好了没?”

“做么酱久的?”

小孩子们啊,真好好骗,嘿嘿!!




还是很简单的材料

只是这次用了白酱

但是哦,我的白酱做法应该出问题了

(我只是隔水加热把全部材料拌至溶化 ><””

没有很浓稠的形态

只像稍浓稠的蘑菇汤的pattern

唉,不懂没看好做法

还是看错分量了 呵呵

等下我还是会上白酱的食谱和做法

(眼睛睁大大的,从食谱copy出来 XD)

有没有看见我的饼皮

也是随便的做,没要弄得漂亮一点

没有很圆,没有很均匀

皆因我,懒惰了咯  :P




无论如何,披萨还是被一扫而空

自己吃了一块,老人家不爱酥的

所以一个披萨他俩可以多吃2-3

听说面包一烤好,不可以立刻吃

好像是说酵母在发酵时,产生某种气体

会对身体不好

面包还是在冷却过后的2个小时食用

比较没造成身体上的负担

(找一天我要好好了解这个问题才行 XD




反正我没时常烤披萨

小孩们也不可能会让披萨冷却后才食用

所以久久一次,反正披萨真的要热吃才好吃哦

(我是坏人妈妈。。。。。。@@””




我还是依旧先烤饼皮

然后才抹酱撒料在面

这次的饼皮烤得有点过,失策!!





香肠芝士披萨


披萨白酱

材料
面粉 – 1大匙
室温牛油 – 1大匙
牛奶 – 100ml
盐,胡椒 适量

做法:
/- 把面粉和牛油放入耐热容器,搅拌均匀
/- 然后加入牛奶,用微波炉加热4分钟
/- 将整体搅拌均匀后,再加热2分钟,使之充分融合
/- 用盐,胡椒调味


披萨饼皮

材料 :
高筋面粉 – 105g
低筋面粉 – 45g
– 100g
即溶酵母 – 2g
细砂糖 – 10g
– 1g
奶粉 – 6g
粟米油 – 10g


披萨馅料

材料 :
披萨白酱,mozzarella cheese 和 香肠丝

做法 :
/- 把所有材料拌成面团,然后揉至扩展状态
/- 进行基本发酵约40分钟,或面团发酵至2倍大
/- 把发酵后的面团排气,让面团松弛15分钟
/- 把醒好的面团用手掌按扁,然后弄成中间薄,
   四周厚的形状。在饼底叉小洞,以免烘烤时饼底鼓起
/- 抹上披萨白酱,再撒上香肠条和mozzarella cheese
/- 烤箱预热, 170度,上下火,15分钟或至熟透
   烤箱温度,请依自家烤箱温度灵活调整





在这里祝福大家 :中秋节快乐,月圆人团圆 !!







Friday, September 5, 2014

咖啡法式千层蛋糕 (Coffee Mille Crepe)










































第一次看见这款蛋糕的时候

看见那一层又一层的面皮

不懂要煎多久,好像不好做那样,哈哈

通常想到这里,这样的食谱

我都会先放一边 继续我的简易烘焙  XD



近来我,我又纳闷了

终于有股冲动 想要尝试不同的料理

在重阅法式千层蛋糕的做法

其实,也不算很难

只是怕煎面皮的部分,煎得不好

第一次煎,煎得马虎,不过不失

但是,我的面皮张数,煎不多,才10片罢了,泄气!!

把面皮煎好之后,就打发fresh cream

200gfresh cream打发后,加入浓咖啡溶液

拌均匀之后,有咖啡的味道和香气,却没有咖啡的色泽

我没有加入咖啡色素啦 ><

咖啡内馅也是 agak agak的调 呵呵




两个部分的组合

就一层面皮,抹上一层fresh cream

重复步骤至用完面皮,就可以放入冰箱冷冻

就这样开始了第一个矮矮的法式千层蛋糕,哈哈

我在外边没点过这款千层蛋糕

直到自己做,才知道哪个口感和味道  XD

对于这款蛋糕,宋氏兄弟都很捧场  lol

下次的法式千层蛋糕

应该会加入果肉内馅  XD

然后面皮煎多一点

再做高一点,哈哈哈




法式千层面皮 外径22cm

材料 A
牛奶 – 225g
鸡蛋 – 135g
– ¼ tsp
面粉 – 65g
蔗糖 – 28g

材料 B
牛油 – 30g (隔水溶化,备用)

做法
/- 将材料A搅拌均匀,拌至蔗糖溶化后,过滤
/- 让面糊休面30分钟
/- 要煎之前加入材料B,搅拌均匀
/- 以中小火将不沾平底锅烧热,然后舀入适量的蛋糊,
   迅速将锅转一圈,让面糊薄薄地沾满锅底后,煎熟
/- 当面皮煎至边沿微黄,就可把面皮离锅,
   继续把剩余的面皮浆煎完为止

面皮部分,由于技巧不稳,我只煎出10片罢了,一片烂掉,Paiseh~


馅料

咖啡鲜奶油

材料
植物性鲜奶油 – 200g
31即溶咖啡粉 – 30g
热水 – 30ml

做法
/- 先用热水将即溶咖啡粉,泡成浓咖啡液,备用
/- 将植物性鲜奶油打发,然后加入浓咖啡液,拌均匀,即可

(植物性鲜奶油的份量可以减少,用于10层的面皮上,有剩蛮多的)


组合
/- 先将一张面皮铺在蛋糕盘,再抹上薄薄一层的内馅,
   再铺上一张面皮,用手掌轻按使内馅分布均匀
/- 如此重叠做法,至面皮铺完为止
/- 用保鲜纸包好,放入冰箱冷藏隔夜,才切片享用