Friday, February 5, 2016

2016年饼第四烤。。。牛油曲奇(无蛋版)



































本来说      人家家里有剩         黑芝麻粉

就谷哥了       黑芝麻曲奇食谱      嘛

昨晚要开工的时候       发现黑芝麻粉       应该开封过久吧

竟然没了       应有的香气       唯有放弃

就突然失去头绪      哎哟

咿       才看过Ann的     牛油曲奇不久      而且材料我都有      立马开动

我也是       好奇一下       用高低筋面粉       做的曲奇        有什么不同       哈哈



面团很软      在挤花方面        毫无问题

本来说       人家要买个       玫瑰花型的       挤花嘴      

(材料店找不到啦。。。看来又有借口 ---〉淘宝了耶) @。@

要过了新年啦      才来坐定定       慢慢看       慢慢选        嘻嘻



这个曲奇的口感         是很松化       入口即化        就像是德式酥饼

满满的牛油香气        松化幼滑的口感       (我用糖粉代替砂糖。。。。)      

而我本身      是比较喜欢      香脆的口感       嘻嘻




牛油曲奇(无蛋版)

材料 :
牛油 - 200g
糖粉 - 50g
香草粉 - 1 tsp
低筋面粉 - 75g
高筋面粉 - 75g
玉米粉 - 50g

** 先将粉类材料,混合过筛备用 **

做法:
/- 将牛油,糖粉和香草粉打发至蓬松,泛白状态
/- 加入粉类材料,用刮刀翻拌均匀
/- 把面团放入挤花袋,挤出花型,即可烘烤
/- 烤箱预热150度,上下火,中层,烤约15分钟,或至微黄上色
   (请依自家烤箱。灵活调整烤温)

记录:-
这个食谱大概可做出1.5小罐

Monday, February 1, 2016

2016年饼第三烤。。。巧克力曲奇
























今年我的年饼     都是以牛油饼干      居多

本来说      想做两个食谱      就好

但是     要知道      双子想的       要到最后一分钟      方能确实       哈哈

因为     想和承诺不同       想法可以随时改变       承诺就得兑现      

双子还是     分得何事轻       何事重      咔咔



我没有说要特意      再买材料来做

看自己家还有什么材料      就尽量把它消耗掉       一举两得       嘿嘿

选来君之的食谱       一款香浓香脆的简易饼干      喜欢一下

但是面团比较难挤        后部分我是挤得       手好痠啊。。。。。。555

后部分的         越挤就越难看    -----。---------------“”“




巧克力曲奇

材料 :
牛油 - 200g
低筋面粉 - 275g
糖粉 - 75g
盐 - 1/2 tsp
奶粉 - 22g
牛奶 - 37ml

做法:
/- 将牛油,糖粉,盐和奶粉,打发至松发,泛白
/- 然后加入牛奶,继续拌打均匀
/- 再筛入低筋面粉,混合均匀
/- 把面糊装入挤花袋,在烤盘上挤出花型,即可烘烤
/- 烤箱预热150度,中层,上下火,烤约15-18分钟即可
   (这里的烤温只作参考,请依自家烤箱温度,灵活调整烤温)

记录 :-
这个食谱可做两小罐


Friday, January 29, 2016

2016年饼第二烤。。。椰丝酥饼
































年饼第二烤。。。。还是牛油饼干     啊       今年我的年饼       都是牛油饼干当道     ^^

冰箱里还有几块       在等着被消耗      嘻嘻  

我朋友的孩子        喜欢吃我这款椰丝酥饼        其实我也是喜欢的

这款饼干除了        是个绿色食谱    (不添加任何膨大剂)

它的味道也是很棒的        只要烤得透         其口感绝对是       香又脆的

为了烤得透         为了那个脆的口感         我都把它烤得       像照片中的色泽

方能烤得够        那个口感        那个香气         绝对没机会让妳失望         呵呵




我还是用挤花袋        来做这款饼干

之前我都是       把饼干团搓好        再放入小纸杯        耗时咧

用挤花的方式        就容易得多了        比较节省时间了     lol

我的年饼做得迟嘛        极度需要好工具        来节省时间        哈哈哈

慢慢觉得       挤花有点。。。。。好玩了       XD




我朋友的孩子       就是喜欢吃这款椰丝饼        呵呵

连他妈妈也会提醒我        今年妳有做那个椰丝饼吗       (这样问,我还能忘记吗??)




椰丝酥饼

材料:
低筋面粉 …… 160g
粘米粉 ……… 20g
干椰丝 ………40g
牛油 ………… 180g
全蛋液 ………… 38g
幼糖 ………… 100g
装饰:
干椰丝 ……… 适量
做法:
1)牛油软化以后,倒入幼糖,打发至蓬松泛白
2)全蛋液加入分2次加入,搅拌均匀
3)低筋面粉、粘米粉混合过筛,再倒入椰丝混合均匀
4)把混合的面粉倒入打发好的牛油里,用刮刀拌均匀
5)把面糊装入挤花袋,然后挤入纸杯里,再撒上椰丝装饰
6)烤箱预热150度,上下火,烘烤约20分钟或至金黄色即可
  (烤温温度,请依自家烤箱灵活调整)

记录 :这个份量可装2小罐


Wednesday, January 27, 2016

2016年饼第一烤。。。牛油酥饼






























大家2016新年好         哈。哈。。哈。。。!!

如果不是       华人新年将至       我的烤箱      会空闲得久一点      :P

因为       懒惰会上瘾         摇脚         会越摇越爽        乐得逍遥      吹口哨     XD




今年的年饼       因为自己的懒惰       所以姗姗来迟         除了忙之外         就是懒

眼看新年的脚步       越来越近        搞到我不由得       也紧张起来       哎哟

(看下。。。几号鸟,现在才来年饼第一烤啊,人家都收工了咯  ---。--------- “”“)

牛油饼干      每年都做      简单啊       都做来送礼的多

这次选来这款        简单又美味的牛油酥饼

谢谢亲爱的 Sister 分享的好食谱




第一次做这个食谱       也第一次用挤花袋来挤        快速很多了

铝盘的是第一烤        饼干在烘烤过后       花纹有点糊掉       不大理想    

黑盘的是第二烤        挤花时有用心挤       所以饼干有比较理想一点       哈哈

对于挤花嘛       我还是门外汉       挤的时候        力度    技巧    平衡      都得注意

需要多多多多多多多练习       才会有水准       嗯。。。我会努力的      咔咔




牛油酥饼

材料 :
室温牛油 - 250g
糖粉 - 80g
低筋面粉 - 135g
粘米粉 - 50g
玉米粉 - 115g
盐 - 1/4小匙

** 全部粉类混合过筛备用 **

装饰 :
红色Cherry - 切成丁状

做法 :
/- 将牛油和糖粉打至松发,泛白
/- 然后加入粉类,用刮刀翻拌均匀
/- 把面团放进挤花袋里,挤出花型,再放上Cherry丁,即可烘烤
/- 烤箱预热,150度,上下火,烘烤约15分钟,或至表面上色即可
   (我的烤温只作参考,请依个人烤箱,灵活调整烤温)

记录 :这个份量可做2小罐

Thursday, December 31, 2015

告别2015 。。。优格牛奶吐司 (一次发酵法)



























没看错,的确是250g的食谱。。。够爆发力hor

连站在烤箱前的我,也是大吓一跳 , 这太扯了吧。。。^^

是在耍酷给我看吗。。。哈哈哈哈












挺拔吧。。。是250g食谱啊    哇哈哈哈   (爽翻了啦。。。)











我从来不喜欢这样拍吐司,因为通常做得不好嘛。。。。 

这下子,看见不算难看,也就拿下这个画面     LOL

爆发得高大,却没有给我乱乱爆裂。。。得谢谢吐司给的面子啊      XD

(哎     上几个吐司    都没有这样拍     白白浪费掉     哈哈哈)






晚上啊。。。蒙查查      早上啊。。。我不得空    ^^










冰箱里         还剩点自制优格        就想到把它用在        吐司上

google找食谱啊     闪来闪去        最后看见亲的食谱      哎呀       直接接奔向她咯       哈

她的是300g高粉食谱       而我近来常做250g的食谱      所以就把份量减少




没错      就250g      看见照片里的山峰了吧      真的很活泼一下      发得非常高壮的      哈

有可能是      我那自制优格       含益生菌很多       所以更厉害发酵了     XD

以前还是      面包新新新手的时候      一直不敢做250g      的吐司食谱

现在反而      一直在做。。。。而且还        一直是三峰吐司    XD

我一直钟爱的       方形吐司咧??      变心了啊??       哈哈~

等啦。。。还 “没” 变心啦。。。。只是满模        一直给我很大的压力   让我既爱又恨  

此时此刻的我。。。。玩累了啊      想轻松        想休息一会  

就先玩三峰吐司     不再局限       它的发展空间      让它自由奔放吧      

它开心      我也乘机偷闲一下       哇哈哈哈哈     XD





唉~       人家本来对吐司      都没有很挑剔的

但是     近朱者赤       是真的有影响的        近来吸纳了处女座的灵气

搞到自己也变更积极了       一下       对于成品也渐渐提更高了      哈

双子啊          是应该放下嬉皮笑脸          换上一副严肃的心态       认真 学习咯~

咳咳。。。。我的朋友      我的面友       有说       我的吐司非常不错了

我通常都回复说。。。。“ 还好 ---〉还可以更好 ”

这一句        听进懂我的人         都会觉得我谦虚        要求太高

这一句        听进不懂我的人     或许觉得我虚伪        矫揉造作

当然       别人如何去看待我      我也没有去介意太多       我只会做好       自己要做的事

好与不好       视乎懂与不懂      人与人之间的交往       往往涵盖着      错综复杂的情绪

单纯一点       简单一点        坦诚一点        直率一点      可以避免很多沟通上的    误解

在烘焙上的事      我只和昨天的自己比较        再参考朋友们的部落格       再检讨改进

我做得再好      做得再烂      也是我自己的事       有否进步       自己心中有谱

因为我的部落格       主要的不是做给人家看       我又不是专业演员      谁要看我哦       哈

那都是记录       自己一路走来的          烘焙和心情

与格友一起学习       一起进步       一起分享       一起成长        是快乐的事        ^^





以前          我有一个朋友         很可爱        也很 “好人”    

每当她和密友有分歧       起争执        达不到共识。。。。等等          

就算感觉被伤      被忽视       不被在乎。。。。等等

她都会把问题      归咎于自己的身上。。。。说什么啊

“自己不够好啦,所以才不被珍惜和在乎”         我听了,直接晕掉    @@""

“拜托,妳很好啦。。。。没必要把自己看得如此卑微不堪,好不好??”

看着她       我真的心疼      “真的。。。没有必要,全部都往身上扛。”  ---。-----

我时常都说      朋友间的事     相遇容易     相知难

毕竟每个人都是       独立个体      思想行为个性      都有差

无论哪一种关系        相处都需要      坦诚和包容来维系

我问她。。。“妳是不是想做 Transformer啊,人家要什么,妳就变什么吗?”

“那么,妳还是妳吗?这样做,妳觉得开心吗?”     在意在乎要用在对的地方

虽然。。。可以做到八面玲珑      是很酷      但要底子够厚     不然容易精神错乱的      哈

我只是想说。。。。把心思放在懂妳的人身上吧      何必在庸人自扰     落落寡欢

若真的。。。。让妳受委屈    让妳卑微了       放手吧        当作放生人家       也放过自己  

将注意力转移      做自己开心的事吧      真的不需要对亲人以外的人      而卑微受屈

这种感受       我之前也是试过       卑微得        连自己也看不起自己       很可悲吧     呵呵

毕竟      也已经成为过去了      我把它当作成长       成就我的故事       我的曾经     :)    

记得这句话吧   “ 无论哪一种感情里,在乎妳的人,永远不会让妳觉得卑微 ”

( 这也是我一直警惕自己       提醒自己的话       这篇文写给她      也写给自己     lol )

若要我包容到这个地步 ----〉 都是我不好,所以才不被在乎珍惜

双子都是任性直率的    我可没她那样大量    所以。。。我都自称为 ----〉坏人双子

其实       我只是一点点小坏罢了啦       也很爱胡闹       懂我的人都知道      XD

喜欢双子的人       请继续用力喜欢吧       不喜欢双子的人       请继续没眼看吧       哈哈哈

在面书转载了这一段话 :

“ 如果我用你待我的方式来待你,恐怕你早已离去,好好去体会这句话,
   
   适合任何关系,凡事换个角度,假如你是我,你未必有我大度”

我不清楚自己的大度        却非常清楚自己是软度 ----〉公认的心软冠军        哈哈

一般上,大度和心软是好朋友来的      我有足够的软度,大度应该也也不错一下的    XD




啊,看着山形吐司出炉的时候。。。。突然      闪过一丝落寞感    

想起了我最深爱的直角吐司 。。。。  嗯,我会回来的 !! 但要等一下啊。。。   LOL




告别2015在即      把今年的吐司都留给2015         新的一年         一切再重新开始

谢谢       一直陪伴的好友们       感谢      给于双子多多的       包容和体谅      

愿意听我       愿意懂我       一起陪我欢喜       陪我忧      感恩。。。深深深     ^^    

这样一句话     我一直很喜欢    :

“ 快乐因与你分享而加倍      悲伤因与你分担而减半 ”       很神奇hor       lol

稍后        应该会离开部落格         冬眠养息一下下         很快再回来      ^^

祝大家 :Happy New Year  2016      





优格牛奶吐司 @  一次发酵法 (450g吐司模)

材料 :

高筋面粉 - 250g
细砂糖 - 37g
盐 - 2g
即溶酵母 - 3g
鸡蛋 - 49g
优格 - 66g
全脂牛奶 - 60g
牛油 - 25g

做法 :

/- 将所有材料 (牛油除外),混合成团后,移至工作台,搓揉至柔软均匀的面团
/- 摔打面团至扩展状态 (面团可拉出面筋,裂口呈不规则 / 锯齿状态)
/- 加入牛油,搓揉至牛油被面团完全吸收,再摔打面团至完全状态
   (面团可拉出透光薄膜,裂口呈完整圆口状态)
/- 面团放静置15分钟,翻面,再静置15分钟
/- 把面团擀成椭圆片状,翻面横放,再卷起 (其余2团一样做法)
/- 把面团擀成长片状,再卷起 (面团宽度需与烤模相若)
/- 把面团排列在吐司模后,和一杯热水一起放入烤箱(不开电状态),
    作最后发酵至9分满
/- 把吐司模和热水拿出,烤箱预热160度,上下火,烘烤30分钟后,调至170度, 
   下火,烘烤约8分钟或至熟透 (烤温只作参考,请依个人烤箱,灵活调整)

记录 :
面团总重量 - 482g,均分3团为160g+ 1团
发酵约1小时40分钟,期间换两次热水

Monday, December 28, 2015

白吐司(一次发酵法)








看见我的新擀面棍吗。。。  有漂亮的木纹哦,哈哈哈~
































































还在玩一次发酵法     嘿嘿

上次是用日本高筋面粉嘛      这次就打算用看      普通高筋来做看

近来我都不做旧食谱了       一直想做没试过的      新食谱

就知道自己的老毛病(贪新鲜)      又来了。。。    哈哈




这次食谱       其实做第二次了啦       因为时间的关系       在娘家啦      第一次烤得不够

所以就来做第二次      好让这个食谱       这个吐司呈现得      好一点      ^^

第二次      在自己家烤      烤得有够透了       终于可以上贴了咯      哈哈

用高筋面粉来做       成品没日粉的白和绵       总有那么差一点

但是      我自己对于这个吐司      除了在擀卷上有待改进       整体于我来说      算不错了

既然一次发酵法      已经颠覆了以往一贯的      制作流程

我对基发的时间      也不再墨守成规       就随兴的放松弛      过后再多做一个翻面动作 

然后又放休面一下       现在看来       吐司也可以做得       很随意了      




让我很懊恼的       还是后发那一部分

大家现在看见的这个吐司       是后发了两个小时的吐司。。。啊        发得有够慢的

期间还换了三次热水       面团是没有发酵过度的       吐司组织尚算不错

要很好是没有啦       勉强还是可以过关吧    lol




这个食谱原本是      中种白吐司       我把它做成        一次发酵的直接法吐司

也是来自蔡佳男老师      的吐司食谱

上几个吐司贴       都是有鸡蛋的吐司      这次       正好挑个没鸡蛋的吐司来做

就跟庞多米食谱那样的       材料相同      份量有小差罢了

还记得        有个朋友说       270g庞多米       不能满模

我这个        275g的白吐司      上盖的话        应该可以满吧       哈

至于        270g庞多米      满不满模       我就不再验证了     lol





白吐司(一次发酵法)- 450g 吐司模

材料 :
高筋面粉 - 275g
即溶酵母 - 3g
糖 - 35g
奶粉 - 12g
盐 - 3g
冷水 - 155g
牛油 - 15g

做法 :
/- 将所有材料 (牛油除外),混合成团后,移至工作台,搓揉至柔软均匀的面团
/- 摔打面团至扩展状态 (面团可拉出面筋,裂口呈不规则 / 锯齿状态)
/- 加入牛油,搓揉至牛油被面团完全吸收,再摔打面团至完全状态
   (面团可拉出透光薄膜,裂口呈完整圆口状态)
/- 面团放静置15分钟,翻面,再静置15分钟
/- 把面团擀成椭圆片状,翻面横放,再卷起 (其余2团一样做法)
/- 把面团擀成长片状,再卷起 (面团宽度需与烤模相若)
/- 把面团排列在吐司模后,和一杯热水一起放入烤箱(不开电状态),
    作最后发酵至9分满
/- 把吐司模和热水拿出,烤箱预热160度,上下火,烘烤30分钟后,调至170度, 
   下火,烘烤约10分钟或至熟透 (烤温只作参考,请依个人烤箱,灵活调整)

记录 :
面团总重量 - 482g,均分3团为160g+ 1团
发酵约2小时,期间换两次热水



Monday, December 14, 2015

马六甲椰糖戚风






















































每每想起       自己的第一次的        分蛋法蛋糕

都会记得       那是清水蛋糕         当时很红的         一个食谱

回想起来       有像昨天发生的事        记忆犹新啊       只是白了头罢了       哈哈




虽说      我偶尔久久会      回顾旧帖 / 旧楼       回顾以前的自己       作品和朋友们

就像打翻五味瓶       那样忐忑       看着看着      读着读着       想着想着       一篇又一篇

除了看见     懵懂的自己      和一堆      几烂一下的作品     哈哈哈哈~~

最引起浓浓愁绪的       莫过于       过去的略有交流的     朋友们

在的还在       感恩啊        不在的        留下片片回忆给我       无限唏嘘~

真的        谁都不知道       几时不再相见      谁都不知道      是否还有机会再见

祈望      过去的朋友们     都过得平安喜乐     在同一星空下    希望依稀记得曾经的彼此   

感恩    彼此曾经在彼此的生活中    留下足迹     留下欢乐      点缀了生活点滴    ^^

这一切美好的曾经      深埋心底就好       我近来“暂时”已经不喜欢回顾了    XD

      


我已经好多个星期天        没有烤戚风了         还有几块马六甲椰糖呢

唯有再打它的主意     不然真的会忘掉      它的存在      lol

上网看见椰糖戚风        有加入椰奶。。。还是算了吧      我不喜欢戚风加椰奶的

直接拿一个食谱      把白糖部分换取椰糖       就好      哈哈~

椰糖戚风嘛。。。当然有椰糖味啦       我觉得有点不够甜       妈妈就说     够了咯

嗜甜的朋友      可要加重一点椰糖的份量     呵呵~~





马六甲椰糖戚风 - 20cm中空模

材料 A :
蛋黄(B蛋) - 5个
粟米油 - 30g
低筋面粉 - 100g
水 - 50g

材料 B :
冷蛋白(B蛋) - 5个
马六甲椰糖 - 75g
盐 - 1/4 tsp
粟米粉 - 1/2 tsp

做法 :
/ - 将材料A放进料理盆里,搅拌均匀无颗粒状态
    完成蛋黄糊部分
/- 将材料B里的冷蛋白,用电动打蛋器打起粗泡沫,
    加入一半的黄砂糖,盐和粟米粉,继续打发至
    湿性发泡
/- 再加入剩余的黄砂糖,打至偏干性发泡(带小弯钩)
    即完成蛋白糊部分
/- 把蛋白糊分三次加入蛋黄糊里,从上而下翻拌均匀,
    即可倒入中空模
/- 烤箱预热140度,烘烤约7分钟(蛋糊表面已结皮),
   拿出中空模,用小刀在蛋糊上切割,再继续烘烤
   23分钟,或至熟透(烤箱温度,请依自家烤箱,灵活调整)