Friday, September 30, 2016

香兰戚风








浅浅了绿色蛋糊。。。。^^

















中间被我的杯子压倒一点。。。。哈哈哈哈






就是要烤上上色的,表皮隔天才不会受潮变湿。。。。黏黏的很Geli   XD





























手痒之作      本来不大算要上部落       直接上面书罢了

然后      我看着       看着        看着        这个香兰戚风

组织实在是喜欢     非常细致        嘿嘿嘿

每次随性之作       都在晚上10点11点多       我朋友说         是深夜食堂吗         哇哈哈哈

哎哟        那算很早咯        有时我做得好来         都12点多         收拾得来         就1点多了

那个嘛不是        凌晨食堂咯         XD




把我最爱的戚风食谱,换成香兰汁      明明没有很稠的香兰汁        却烤得很上色

香兰戚风 - 18cm 中空模, B蛋 - 5粒




无论多久多久没做         戚风总是         对我不离不弃        哈哈哈

每次做      它都会挺给面子       烤得像样下           LOL


Monday, September 19, 2016

原味公仔饼














临时起意要做的公仔饼,木模倒入少许油后,再倒出抹干余油

筛入面粉,再抖出多余面粉,即可使用    ^^

(即兴之作,木模未能提早泡油备用,只能用临时的做法了,可行就好,哈哈)























往往要在烘烤过后,才看见蛋液的效果

一如之前,也是没有抹得好,因为没有耐心啦,哈哈哈

就像画画那样,喜欢画,但超级讨厌上色的,呵呵呵















********************************** 挡住 ***********************************


这是第三次 用再低温烘烤的成品 当然有较软 颜色也较嫩黄

130度 先烤10分钟   待凉抹蛋液   再烘烤约18分钟  

(虽然嫩黄嫩黄酱   里面有熟透啦 ^^)




















食谱参考 :这个人  XD 

原味公仔饼 - 33g 米奇公仔饼 - 8个 + 小圆公仔饼 - 20g

材料 :
普通面粉 - 150g
月饼糖浆 - 100g
花生油 - 30g
碱水 - 1/2tsp

抹面 :蛋黄 + 牛奶,搅拌均匀

做法 : 
/- 将全部材料拌均匀后,放置休面2-3小时,即可造型使用
/- 木模筛入面粉,再把面粉轻敲抖出多余的面粉,把适量的面团滚圆,塞满木模,
    再左右敲打木模,拿出面团,排列在已抹油的烤盘上
/- 烤箱预热,140度,上下火,烘烤10分钟后,拿出待凉
/- 在面团上抹一层薄薄的蛋液,再烘烤15分钟或至熟透
  (140度10分钟上下火,150度后15分钟上火)


记录:
/- 用稍低温烘烤,免得温度过高,进而开裂,影响美观
/- 我的面团休息了约5小时
/- 第三次的成品,无论在上色度,还是软度或口感,于我来说,都属于较理想的烤温
   (游走在130度 ~ 140度之间) XD




Thursday, September 15, 2016

不战不休。。。蛋黄酥







来咯, 来看这里呗,  油皮要包油酥咯。。。 XD

难得今年有mood 写步骤,有图文并茂哦。。。明年不懂还做不做,呵呵

虽然人家不是师傅级人马,但是好歹也是 “第二次”做,有少许经验可以分享

来来来哟,看下人家表演 ----〉识少少,扮代表       lol   (先笑死自己。。。哈哈)





包好之后,收口向上,就擀平面团成薄片状





然后就卷起来。。。。。啊 (再放松弛15分钟)





收口向上,再擀成长片状,再卷起。。。。呗 (再放松弛15分钟哦)





收口还是向上,向上哦。。。哇哈哈哈

严肃一点,咳咳。。。。拇指压下中间啊     : D





然后拇指和食指,把两边往中间压下





压成这样,再用手掌压扁面团,再擀成圆片状。。。呗  ^^






要包馅料咯,最好擀大片一点,因为酥皮不像烤皮面团那样好处理

面团可以慢慢挤压,修补,酥皮就不可以了   ^^





去年玩5粒,今年有剩的馅料也不多,够做5粒,哈哈哈





烤到一边拿出,抹上两层蛋液,再仙女撒花白芝麻,就可以再放烘烤了










蛋液没去年的抹得美,都是自己仙的错,蛋液部分有更改,嘿嘿





刚好外面太阳挺晒的,拍这一张照片,采用窗外的光线

真的咯     几难得在日间有作品出炉,哈哈





这个是室内灯光下拍摄,与最上一张(自然光)有明显不同的效果

自然光下的照片看起来比较自然柔和,颜色不那么一板一眼



今天是中秋节,祝大家,团团圆圆,中秋节快乐 2016   ^^



小小关于月饼的心情,轻轻记录一下 :

话说,今年第一次接触月饼,在月饼制作中,还是碰到不少钉子
从烤皮,公仔饼,再到蛋黄酥,每一样都有新体验
在制作和烤温的方面,依旧要边做边拿捏
套用朋友常说的一句话 “活到老,学到老”
每一样料理都有其难度与学习的地方,要动手做,方能体验其滋味
在这一个多月里的探讨与摸索,对于月饼的制作成效,我让自己及格了
当然,还是有很多进步空间,看照片就可以看得出来,也不多写了
希望来年,如果还会再做的话,可以拿个优等给自己,哈哈 (一点都不贪心的孩子 ^^)
有一点非得强调不可,月饼真的好好玩,也会玩上瘾,我要物色明年的月饼模了   XD
我也没那么讨厌包馅了,不排斥,不抗拒,了解之后,其实也没有那么让人讨厌啦  ^^


矮哟      又是恼人的记录时段       记录心情是感性        记录食谱做法是工作      哈哈哈 

食谱参考 Carol

抹面 :蛋黄 + 少许鲜奶,白芝麻适量

烤温 :
150度10分钟,拿出待凉,抹两层蛋液撒白芝麻,再放烘烤
150度15分钟,或烤至上色熟透(请依自家烤箱,灵活调整烤温)

 咿,这一句好像多余的,我就应该记录自己的烤温吧  呵呵

Wednesday, September 14, 2016

寿桃瓜子莲蓉迷你月饼




















很喜欢这个寿桃形的迷你模,是临时起意淘宝回来的

(材料店看见的是大模,我又有借口去淘宝了耶    XD)

由于时间紧迫,天天提醒代理要记得跟进处理,不然就不能到了

第一次那样紧张的淘宝,只淘一家,所以就会快一点,还有寄空运才行

所以说,眼睛不要乱看,心不要多想,生活就会淡定从容

不用赶到头顶出烟咧,哈哈哈

















是故意的,就不要烤太上色。。。比之前的烤得更嫩黄一些   ^^

其实是有点小担忧啦,怕它不耐放,毕竟还有2星期才到中秋哦











放了几天,颜色有更上色油亮一点。。。可以比较一下两个上色效果       

花朵小月饼烤得比较上色再放回油       而寿桃小月饼则烤得比较嫩黄      很挺明显的色差

两个效果我都喜欢        呵呵





记录 :

饼皮 - 15g  莲蓉馅 - 35g  烤香瓜子 - 适量

烤温 :

140度上下火,10分钟,待凉后抹蛋液
140度上下火,5分钟
140度上火,5分钟



Tuesday, September 13, 2016

单黄莲蓉月饼 + 迷妳莲蓉月饼 + 公仔饼














现在,有发现到,包东西,也是有好玩,馅料包蛋黄,饼皮再包馅料

(咿??)分明就是  “螳螂捕蝉,黄雀在后” 的写照嘛     哈哈哈






有些部分,还是给我搞到厚薄不一   ----。-------"""""






比较喜爱有字的月饼模,倍加节日的气氛,很有传统的味道

传统的节日,传统的月饼,一定不可以少











也顺便做9个,可爱可爱的迷妳月饼

再顺便留点面团,弄两个公仔饼    ^^












100g的月饼,这酱大罢了    ^^






上色度还满意下,不想烤太过,深怕回油后,颜色很沉        :P






在Mr DIY买的不沾模,刚好给我拿来放回油,哈哈哈






今年是2016,终于有自家月饼出炉了

不做不做,还是做了,还会上瘾的呢,又去淘宝几套月饼模    XD

妳若问我 “月饼好玩吗?”   我会答 :“真的好好玩耶”





隔一天,已经有油亮一点了      ^^





用过之后,再清理干净里面,把余油再倒回去,不要浪费咧

好像患了,泡油强迫症那样,其实它已经很油亮了啦        很喜欢       :)










就算再怎么懒惰        也不能懒 “记录” 这个部分         就尽量简约的       ^^

饼皮的部分        我还是用这个食谱        份量除于2         也就一半的份量





单黄莲蓉月饼 - 100g 月饼模 (4粒)


饼皮 - 30g + 8g(觉得太薄,额外再加)

莲蓉 - 57g
咸蛋黄 - 13g



迷妳莲蓉月饼 - 50g 月饼模 (9粒)



饼皮 - 15g

莲蓉 - 35g



公仔饼 - 32-33g (2个)




抹面蛋液 - 蛋黄 + 牛奶




烤温  :

140度,上下火,底层,烘烤10分钟,拿出待凉,抹上蛋液,再烘烤
140度,上下火,底层,烘烤5分钟,再上火继续烘烤5分钟,至金黄色或至熟透

100g月饼模包咸蛋黄,蛋黄外露的几率很高,除非把馅料饼皮部分再加量,勉强还可以


烤盘依旧没有抹油放纸,有点黏模,皮包的还会穿底露馅

保险至上,垫纸可保持美观之余,还可以保持快乐好心情      哈哈哈  ^^