Thursday, May 7, 2015

功课。。。山形庞多米




































































































我要交功课咯。。。。哈哈

上阵子    有跟blog友聊起     她说山形吐司     比较挑战性

叫她做个    山形庞多米    给我看    又不肯

反而     给她反客为主     叫我做她看    XD

虽然我一直    心仪着    方形吐司

再看    自己也没有认真    做过山形吐司

就好吧    觉得应该    给自己   也给她    这个功课    呵呵




庞多米的面团    好揉     我有喜欢

趁着昨天    假期    本来很无聊    郁闷     慵懒    的说

想起了    这个功课

虽然身体    稍有不适    还是给自己    一个不懒的假期    呵~

人家我有认真的    在做

希望可以交个    像样的功课    哈哈




这次的面团发酵     觉得发酵得     挺不错

用了有别以往的方法    不用烤箱   加   热水

其实原理    还是一样的    面团发酵    需要温度    和    湿度    

我用煮菜锅     烧了一些水    然后就放入    吐司模    再上盖    让它发酵

这样的发酵面团      表面不单没有    变干燥

在烘烤的时候     还更耐烤呢    

怎么说?    面团由于有湿气     烘烤时    就没那么快上色

我是这样觉得啦    呵呵

烤箱加热水    一样可行的。。。。 视乎    个人喜爱那个做法   XD




我的山形吐司     到最后     还是让我搞砸了

吐司模    抹油不够吧    然后    吐司也没有烤得    够透

所以   脱模的时候    有弄烂到   也开裂了  

人家还没脱模的    时候    就挺好的嘛。。。。裂了   心也碎了    呜

这个 53L 的烤箱     很少烤吐司    所以温度还没懂咧    

下次可以高温一点    一点   XD




呼    好累     做了5个小时的    山形吐司

虽然不算及格    也不至于过差   吧    呵呵

暂时先交上    这个功课     至于精益求精嘛    容后再谈    XD




山形庞多米 - 450g 吐司模

材料 :
高筋面粉 - 300g
黄砂糖 - 30g
盐 - 3g
奶粉 - 12g
冷水 - 195g
即溶酵母 - 3g
牛油 - 30g

做法 :
/- 将所有材料(除牛油之外)搅拌混合成团
/- 将面团揉至扩展状态后,加入牛油,继续揉至
   完全状态
/- 让面团进行基本发酵,至体积变大至2-2.5倍大
/- 将面团排气,均分3个面团,滚圆,松弛20分钟
/- 将面团擀成长片状,左右对折,再松弛约10分钟
/- 再把面团擀平,卷成圆筒状,放入已抹油的吐司模
/- 把吐司模和一碗热水放入不插电的烤箱内,作最后发酵
   至吐司模的9-10分满
/- 把吐司模和热水拿出,烤箱余热 140度,烘烤约25-30分钟
   或至熟透(烤箱温度,请依自家烤箱灵活调整)




Tuesday, May 5, 2015

久违咯。。。蛋挞香


































































哇。。。。距离上次做蛋挞的日子

20113月的事    竟然   真的那么  久远的事   哈哈

这些年    都在忙   其它事     忘了它   挺抱歉一下  XD

直到那天   看见电视里   的蛋挞

才恍然       我的蛋挞   好久没做了哟

而且   还没掌握好   那个温度咧

其实   我还想做   芝士塔的

那个食谱   哇。。。。收了几年   厉害哦

主要是   我还没去找   去买   芝士塔模啦

所以   一拖再拖   又是何年何月    看今天   XD



蛋挞模   我有哦

材料都有   在冰箱里面啦  (都不用去买的,还要更强    不做的理由吗?)

加上   小人们一直   督促着我   吵呀吵   念呀念   beh tahan   

做么    他们会知道     我最怕被念经的   唉  ><"

就做几个蛋挞    来塞着他们的口   哈哈

有东西吃    就会diam下来   还我片刻安宁呀。。。

人家在做    在忙的时候

还来问。。。好了没   好了没? 

看不见   人家在做咩?  走来走去   都没有停   过   ------------

晚上做的   加上10点多了   吃个蛋挞做夜宵   还挺不错的嘛   哈~



好了   这次我还是像以前那样   先烤饼皮

烤它几分钟   烤至约5分熟  

烤饼片的时间   比以往的更短

因为我觉得   以前的饼皮都烤得过上色

所以   这次缩短烘烤   时间

饼皮的部分终于达到    我想要的 理想     蛋挞糊的部分   觉得有烤过了

没有嫩嫩的水样   里面一排   依旧较热

下次就不要懒惰   转下盘啦  XD

馅料    过滤了3次    还是有小泡泡    浮面  lol



蛋挞 (中型蛋挞模 - 10个)


饼皮材料:
面粉 - 100g
奶粉 - 10g

糖粉 - 25g
室温牛油 - 50g
鸡蛋 - 1/2


做法 :
/- 牛油和糖粉用刮刀搅拌均匀,然后加入鸡蛋拌均

/- 加入面粉和奶粉,拌成均匀的面团

/- 均分成10个小面团,压入蛋挞模 烘烤150度大约5分钟

  5分熟后,拿出待凉

 (烤箱温度,请依自家烤箱温度灵活调整) 



蛋挞馅料:
- 25g
牛奶 – 100g
鸡蛋 – 1 1/2


/- 糖和牛奶隔火加热,煮至糖溶解,离火待凉

/- 加入打散了的鸡蛋,搅拌均匀,过滤三次

/- 把蛋挞液倒入的饼皮 

/- 烤箱预热,150度,烘烤约20分钟或至熟透

 (烤箱温度,请依自家烤箱温度灵活调整)





I'm submitting this post to the Best Recipes for Everyone May 2015 Event (Theme: My Favourite Desserts) organized by Fion of XuanHom's Mom and co-hosted by Aunty Young. 




 


Saturday, May 2, 2015

不做不休。。。超松软吐司








































































本来说   要再做乳酪吐司

无奈   开封用剩的乳酪   再次又再次地   放到坏掉   ---------

想要转个方向    做个优格吐司

怎么知道   在附近的店    都找不到    laku  



唯有重做    做过的食谱

近来寻找食谱的当儿    非常留意液体的部分

液体部分超过我的规范    我都不要看了

免得    揉出满肚    怒火  

    别搞砸心情嘛    嘿嘿    




我近来    很喜欢    庞多米的食谱

也做了好   几次    还想要玩一下

用庞多米的食谱    改去别的    口味   XD




这次用这个     食谱

有时候    我会想   

我一直都做    2峰吐司

就算上盖吐司    我也是    分两个面团    发酵罢了

   就做3峰吐司啦   呵呵




做了那么久的   吐司

但是   还像初学者那样

把食谱和做法    看了又看

只是把2峰换去3峰吐司   需要那么紧张吗    哈哈

    还是卷得不好    不均匀    拍写啦




本来我都不是要做    山形吐司的

但是   那么面团    都没有完全发到顶

不汤不水那样    才把吐司盖去掉   

有不懂哪里出错了。。。。又不见角了   XD

啊。。。。  我想起了   以后要记录面团   重量  哈

总面团重量  174g X 3 = 522g   




blog友说做山形吐司    比较挑战性

我这个    不及格啦    哈哈

好咯   等我心情有了    甘愿了     想做了    再拜师    磕头取经  

几时做咧     老实说      连我自己   也不知道   XD

人家    要做的    很多嘛   再加上

有时    会懒     会闷    会显    会累    咧     呵呵~




超松软吐司 - 450g吐司模

材料 :
高筋面粉  300g
  20g
 1g
即溶酵母  3g
 195g
奶粉  15g
有盐牛油 15g

做法 :
/- 将所有材料拌成团(牛油除外),揉面团至可拉出面筋
/- 加入牛油,继续搓揉至扩展状态
/- 让面团进行基本发酵至原体积的2-2.5倍大
/- 把面团排气和分割成3个面团,松弛约15分钟
/- 再把面团排气,卷成条状,摆列在已抹油的烤盘里
/- 把烤盘和一碗热水一起放入烤箱,做最后发酵
/- 当面团发酵至烤模9分满,把烤盘和热水拿出
/- 烤箱预热140度,烤约25分钟或至熟
  (烤箱温度,请依自家烤箱温度灵活调整)