Thursday, July 30, 2015

咖啡戚风


































































会做这个戚风     是因为答应了    朋友的小女儿      说要做她吃    

所以    身为长辈的我     通常会尽量     说到做到

为的    不外是     不想让小朋友失望     希望自己在她心里     

是个可以信任的    大人    XD

小孩子总是      那么单纯     相信     可以没有条件     也没有     思前想后      的复杂情绪

我说了    她就相信了      点点头笑着      看着我     我们之间有了   小约定    哈

这种简单     的互动     往往为彼此间的信任     一再加冕           

偶尔和她     玩玩这个     小小的承诺游戏     

我其实很享受     被信任的感觉     很棒     哈~

和小孩相处    就那么舒服轻松自在    呵呵




如果说     妳的朋友圈里     

有那么的一位 / 几位      

可以让妳     放下防御     卸下面具    轻松无负担的     在交流交往着

又或者    有这样一位 / 几位    

相处的时候    让妳     犹如    在阅读轻松搞笑漫画     般的心情宽裕

那要恭喜妳了     毕竟这样的缘分     不多    呵呵

我也要恭喜自己     庆幸着有她们在身边      哈

在提醒     谅解      包容着      任性多变的     坏人双子    :P




哎    我的死党啊     要工作时间后    才找到她的

那一天     我们聊着电话

她说     喂,7点咯。。。。。

我说     嗯,是啊。。。。差不多了

另外一头的她     依旧 bla  bla   bla   bla。。。。。。。。。。不停

我在这边也是     一样 bla  bla   bla   bla。。。。。。。。。。不停

啊      再过一会

她又说    喂,7点多咯。。。。。

我又说    嗯,是啊。。。。差不多了  

(Huh,又差不多??  究竟是差几多啊。。。哈哈)

要这样。。。。这样难舍难离     相逢恨晚的      啊     XD

还好      她是女的     不然    真的好暧昧的啦     哈哈哈~

非常感恩      生命中出现了    独特的一个她      

大家风雨同路      互相扶持的       这些年      感恩她一直都     不离不弃的陪伴

我的哭      我的笑       她都知道       并给于我暖心的安慰     安抚着我的坏情绪

即使彼此    都各有各忙     还是会记挂     对方在心里

叮咚       突然捎来一个msg     “喂,妳近来很忙哦,好久一下没聊电话了咧” 

死鬼      想念起我了呀。。。。  哈~     XD

(其实,我也是想念她的。。。忙啊   然后时间不搭咧。。。  :P)

我们已经成为     彼此的习惯     隐约牵引着彼此的心

被记挂的感觉    很美好     甜入心扉呢    嘿~

“ 我最好的朋友啊     有妳真的很好。。。。很好啊!!”   XD

20年的友情    我们要干杯啦。。。。喂, 我们一起变老了咯     哈哈




我懒惰要找新食谱     就来个    换汤不换药

还是用了之前这个食谱    更改液体部分    糖量稍减

班兰和咖啡     都那么浓郁的香味     在飘扬着     哈

嗯     我烤戚风     现在都爱划刀了   

这个食谱      做两次     两次都没失望     

没错      就是这样外形      是我要的模样    lol~

隔天     就交货给小妹妹咯    

(还好吧。。。。。阿姨我,是说到做到的。。。哦,哈哈~)






咖啡戚风 - 18cm中空模

材料 A :
蛋黄(B蛋) - 4个
粟米油 - 24g
低筋面粉 - 80g
水 - 40g
即溶咖啡粉 - 25g

材料 B :
冷蛋白(B蛋) - 4个
黄砂糖 - 55g
盐 - 1/4 tsp
粟米粉 - 1/2 tsp

做法 :
/-  先把水加热,然后加入即溶咖啡粉,搅拌均匀,
    待凉备用
/ - 将材料A放进料理盆里,搅拌均匀无颗粒状态
    完成蛋黄糊部分
/- 将材料B里的冷蛋白,用电动打蛋器打起粗泡沫,
    加入一半的黄砂糖,盐和粟米粉,继续打发至
    湿性发泡
/- 再加入剩余的黄砂糖,打至偏干性发泡(带小弯钩)
    即完成蛋白糊部分
/- 把蛋白糊分三次加入蛋黄糊里,从上而下翻拌均匀,
    即可倒入中空模
/- 烤箱预热140度,烘烤约7分钟(蛋糊表面已结皮),
   拿出中空模,用小刀在蛋糊上切割,再继续烘烤
/- 烤温调至150度,烘烤约25分钟,或至熟透
   (烤箱温度,请依自家烤箱,灵活调整)

Sunday, July 26, 2015

马六甲椰糖椰丝面包
















































































人家     很久没有    包馅了啦     哈哈

随意选用了     这个食谱      作面包体

也喜欢上     低温发酵     让我的面包制作     没有那么累     XD

这个食谱    有点湿黏    不大好整形     忘了哦    哈哈




星期六     打好的面团    就放冷藏

隔天     就拿回娘家     做咯

这次的面团      也冷藏够久    17小时

面团放冷藏     是晚上10.30pm     隔天的3.30pm    拿出回温

连我妈妈    也说     怎么面包那么快    做好了    哈哈

我说    面团先打好     今天我就省下     一个步骤     省下不少时间    嘛

看看    从材料准备     到揉至完全状态     那边已经可以     省下约一个小时    啦

我    做事    慢momo   啦。。。。

材料准备约   10分钟     揉面约     35分钟     拉薄膜拍照约      5-10-15分钟   不等    哈哈

有时候     拉那个薄膜       拉来拉去      拉得不好咧     XD




虽然     没有包得美      想到等下最后发酵之后      就应该比较能看     嘻嘻

又想了一想      要不要     抹面      撒干椰丝

最后    还是免了      这个不加修饰     又朴实无华    的外形

和我记忆中的     古早味      最为贴近  

吃在口里的     是味道      在心里荡漾的      却是那个久远回忆呢      ^^




虽说是包馅面包      但是      还是依稀闻到     那个椰糖椰丝的     气味

问妈妈     好吃吗?  

她说     好吃     好吃     有很多馅哦。。。。。一脸满足的说       哇哈哈

我看啊。。。。。准没错,我的妈妈铁定就是      我的头号粉丝

每次问她好不好吃嘛      都说好。。。好。。。好。。。。。。 XD

没立场的家伙     嘿嘿~




椰糖椰丝面包


椰糖椰丝馅料

材料 A :
马六甲椰糖 - 67g
水 - 37g
盐 - 少许
班兰叶 - 3片,剪段

材料 B :
新鲜嫩椰丝 - 150g


做法 :
/- 把材料A放入不沾平底锅里,煮至椰糖完全融化
/- 再加入材料B,炒至馅料均匀收干,即可

** 馅料湿度,可依照个人口味调整 **

椰糖椰丝馅料总重料约198g,我均分9个小团,1团约22g


面包体 :

材料 :
高筋面粉 - 200g
黄砂糖 - 20g
盐 - 2g
即溶酵母 - 2g
奶粉 - 10g
水 - 140g
牛油 - 12g

做法:
/- 将所有材料拌成团(牛油除外),揉面团至可拉出面筋
/- 加入牛油,继续搓揉至扩展状态
/- 把面团放进冰箱冷藏过夜,或至17小时
/- 把面团拿出回温30分钟,排气和均分9个小面团后搓圆,松弛约15分钟
/- 再把小面团排气擀平包馅,再摆列在已抹油的烤盘里
/- 把烤盘和一碗热水一起放入烤箱(不开电状态),做最后发酵
/- 当小面团发酵至2倍大,把烤盘和热水拿出
/- 烤箱预热150度,烤约25分钟或至熟
  烤箱温度,请依自家烤箱温度灵活调整

** 面团总重量约367g,均分9份,1份约40g左右 **



Friday, July 24, 2015

马六甲椰糖椰丝馅料

























椰丝面包    是我喜爱的口味

本来说    在公司附近有家      小小面包店

她的椰丝面包     味道都符合      我的口味

奈何     她结业之后     我再也没有找到     喜欢的味道

其它面包店    总觉得有差    

她卖的味道     有像小时候     印度人卖的     椰丝面包

现在没了      唉~      我又落寞了。。。。。。  



嗯    有了马六甲椰糖     脑海里     兴起炒个     椰糖椰丝馅      呵呵

反正没有做过     也顺便做下     包馅面包     嘛   XD

印象中记得    亲亲有做过    椰糖椰丝面包    

所以就不作他人选    直接奔向她      把食谱SC下来     哈

谢谢她     总是无私     总是详细地     分享做法     爱鼠她了     XD



这个椰丝馅料      我没有炒     太干

因为     我喜欢带点     湿度的椰丝馅     呵呵

我以前    不喜欢做包馅面包     因为不会包     包得不好

现在参考了    亲亲的做法      咦。。。又觉得不难了     哈哈

下个贴     就分享一下我的     椰糖椰丝面包咯    XD





马六甲椰糖椰丝馅

材料 A :
马六甲椰糖 - 67g
水 - 37g
盐 - 少许
班兰叶 - 3片,剪段

材料 B :
新鲜嫩椰丝 - 150g


做法 :
/- 把材料A放入不沾平底锅里,煮至椰糖完全融化
/- 再加入材料B,炒至馅料均匀收干,即可

** 馅料湿度,可依照个人口味调整 **

椰糖椰丝馅料总重料约198g,我均分9个小团,1团约22g


Wednesday, July 22, 2015

马六甲椰糖加央










































时而所闻    关于那个马六甲椰糖

由于没有接触过    所以对它的概念     是模糊的

没料到    贴心的blog友    在回马六甲老家的当儿     买了一些送我    

还有其它的   料理食材     待日后才和大家     一一分享    咯

感恩她    在心里    预留了一个小空间    于我      感谢    感动    感激。。。




有了闻名已久的     马六甲椰糖

心里    已经盘算着    那些好食谱

首先    映入脑海里的     就是椰糖加央     呵呵

然后    还有椰糖叉烧     哈哈    XD




我没有煮过     加央

犹记得    在小时候    有看过婆婆     煮过。。。。好久   好久的回忆    哦

人的脑袋    真的好奥妙

总会对     某些事    某些人    某些地方     忘不掉    呵呵

有些回忆    却又偏偏     想不起     抓不住     默默流逝     不留痕迹




相中了    Siew Hwei 的食谱     挺简单哦     谢谢她的分享   :)

我的第一次加央    来了哟     哈哈~

这个食谱    甜度与我来说    还好    还合我的口味

嗜甜的朋友    就要在椰糖部分    加量了唷




马六甲椰糖加央

材料 :
鸡蛋 - 3个
椰奶 - 200ml
马六甲椰糖(捣碎) - 115g
黄砂糖 - 15g
班兰叶 - 适量
盐 - 少许

做法 :
/- 用一个平底锅,把水烧开,备用
/- 将全部材料(除了班兰叶之外)放进一个长柄锅里,
   搅拌至椰糖完全融化
/- 过筛两次,然后加入班兰叶,用中小火隔水法加热,
   不停搅拌以免焦底
/- 搅拌至变浓稠或可划出纹路,即可离火
/- 加央待凉后,即可舀入容器,冷藏保存

** 加央冷藏过后,会变得较浓稠,所以不建议把加央煮得过稠 **


Monday, July 20, 2015

低温发酵8小时。。。庞多米








































































朋友做了低温发酵法

建议我也做一下    就把面团打好    然后就放冰箱    冷藏过夜    隔天才做

一直    讲呀讲     讲到人家的心    想要了    哈哈

主要是    把面包制作流程中的     揉面先做     然后隔天   才做整形     和最后发酵

隔天把面团拿出    回温    整形    发酵    即可烘烤     感觉有轻松了一点

我一直没有细看    低温发酵法的流程和做法

大概   大概    问了向我放毒    的那一位




就拿了庞多米来    做个低温发酵法的开端

把面团揉至完全状态之后    就放入冰箱冷藏     等隔天晚上才做

嗯。。。这个的铺排,原本是安好的

但我竟忘了,隔天晚上要迟归家,所以不能烤面包了耶  ---。--------

所以    我唯有在隔天6点多     就把面团拿出回温

送了宋弟弟上学    就可以整形     做最后发酵     哎




我的面团放冰箱     一小时之后     竟然也发酵得好好      蓬蓬的说    

非常活泼的面团     哈哈~

不是低温     面团发酵会较    室温慢的咩      怎么    我的面团那么可爱     啊    XD

肯定没放多酵母量    啦    哈哈~

不敢想象     隔天的面团     会发酵到什么模样

没关系    第一次嘛     对它陌生    是正常的

确定没有看错    份量     就心放下     去睡觉吧     明天一早     有得好忙     

一大清早     要整形    发酵     到烤面包     我还真的没有    试过        

好玩咯     活该咯     谁叫自己大头     忘记了隔天有地方去     有事要忙     ---。------




面团拿出后    我就均分3个部分    再搓圆      就让它回温     松弛

约半个小时之后     我把面团擀平    排气     卷起     再放最后发酵

最后发酵     我用了    大概45分钟   

怡保家这个烤箱      53lit      我用140度烤20分钟      看见还不大上色

再调至150度10分钟      柔和的浅褐色啦     我喜欢    较深的褐色     哈哈

     


做到9.30am      才烤完一个吐司     吐司待凉     后切割     拍照      哇

上班迟大到      (还好一大早就 Wechat 老板,我“有事”要迟一点到。。。。哈哈)

真的非常充实的     一天     从早忙到晚    XD

其实    对于低温发酵法    我是想过要    晚上做小面包    作明天的早餐   啦

本来直接法的    庞多米    成品已经是够    软绵

我在切片     这个吐司的时候     觉得有更软     一些

再加上我的吐司      不算完全凉透      稍带小温     所以     更难切了吧     呵呵

我的吐司     才低温发酵8小时     至于    低温发酵17小时的吐司      

是否更。。更加软绵呢 ?

嗯。。。。。等ah      等有空才研究   哈~  





庞多米 - 450g吐司模
低温发酵法 - 8小时


材料 :
高筋面粉  -  300g
黄砂糖  -  26g
盐  -  2g
奶粉  -  12g
冷水  -  195g
即溶酵母  -  3g
牛油  -  30g

做法 :
/- 将所有材料(除牛油之外)搅拌混合成团
/- 将面团揉至扩展状态后,加入牛油,继续揉至完全状态
/- 把面团放进密封的盒子,放冰箱冷藏过夜

隔天做法 :
/- 把面团从冰箱拿出,分割,回温,放松弛约30分钟
/- 将面团排气,擀成长片状,再左右对折,再松弛10分钟
/- 再把面团擀平,卷成圆筒状,放入已抹油的吐司模里面
/- 把吐司模和一碗热水一起放入烤箱(不开电状态)
   作最后发酵约45分钟,或至吐司模的9分满
/- 把吐司模和热水拿出,烤箱预热140度,烘烤20分钟,
   再调至150度,烘烤10分钟
   (烤箱温度,请依自家烤箱,灵活调整)

面团总重量 - 约536g


Wednesday, July 15, 2015

优格吐司






































整形得不好   烤到那样。。。。都是我的错  lol





看这边





看另外一边,没裂。。。开心ing





有没有怪怪的纹路。。。。   呵呵





挺喜欢这张,直直的角,旁边又没有裂 。。。有爽到,哈~






















用优格做  戚风或免烤芝士蛋糕  我都挺喜欢的  

一直在忙吐司的我

老早相中用优格做的吐司

奈何  还是被某某因素   一再拖延  



我知道   自己的pattern

材料不在手   一个想做的食谱

可以很久   很久    很久才会动手做

所以   我很多时候    我会先买材料   放家

然后  

再配合一下   心情

再克服一下   惰性

东西就出来了    哈哈

当然   也有时候    惰性实在太强大了

克服不了   材料坏掉    也是常有的事   XD



所收藏的   优格吐司食谱   没有细看优格份量

就只买了一罐   135g的原味优格   放家

要做的时候    看见原来要用到   175g的优格  

唯有   40g的水来代替  

   面团好揉  不会过粘    不会揉到生气    嘻嘻



这一次   在最后发酵的整形

我第一次尝试   把面团整成U   放最后发酵

整得很丑呢   哇哈哈    乱乱整的  

尝试一下    新做法    感觉上    特别一下   呵呵

但是   我还是比较喜欢    看那个

吐司边的   漩涡圈又圈   的纹路   觉得比较整齐的说    嘿嘿

哎呀   这次又没有满模    L



成品也是挺不错的   原味优格嘛  味道不明显  

组织   虽看似   没有够绵密感    但确实    是柔软的面包体   XD

这个吐司    脱模后    稍凉的时刻

我就一直拿来玩    一直拍它旁边     噗。。噗。。。噗  的响

~    有点儿失常     就喜欢听那个声音   

真的   就非常有弹性   Feel   XD





优格吐司

材料:
高筋面粉 – 300g
原味优格 – 135g
– 40g
鸡蛋 – 36g
黄砂糖 – 35g
即溶酵母 – 3g
– 2g
牛油 – 26g


做法:
1.       所有材料搅拌均勻(牛油除外),拌揉至面团光滑有弹性
2.       然后加入牛油,揉面团至扩展状态,可拉出面筋
3.       盖上保鲜纸或湿布,让它们静置发酵一个小时或2-2.5倍大
4.       把面团里的空气排出均分3团,滚圆,放置松弛20分钟
5.       把面团擀成长片状,把面团左右对折,再擀平,卷起成圆柱状
6.  把卷好的面团摆列在已抹油的烤盘后,放入烤箱进行最后发酵
  (烤箱不开电,内放一碗热水)
6.       当面团发至9分满后,即可上盖烘烤
7.       烤箱预热140度,烘烤约23分钟,或至熟透
  (烤箱温度,请依个人烤箱为准)

** 面团总重量 557g