Thursday, July 24, 2014

黑糖馒头









































不好意思,又让大家看馒头了,呵呵

一包900g的黑糖

要消灭掉,还真的要费上一段时间

所以会找些黑糖料理来做料理



近来在研究馒头

也快快在网上找来黑糖馒头

做点别口味的馒头

也就没有那么显吧  XD



浅褐色的黑糖馒头

看起来有“可爱”吗,哈哈哈哈!!!  




黑糖馒头

材料 :
中筋面粉 – 200g
- 130g
黑糖 – 36g
即溶酵母 – 2g
粟米油 – 5g

做法 :
/- 先把黑糖加入水里面,然后隔水加热至糖溶化,
   过筛,待凉备用
/- 将其余的材料拌成团,然后加入黑糖水,
   揉至面团呈光滑状态
/- 让面团松弛15分钟,然后排气,即可整形
/- 把面团分割成小面团,搓圆,放在烘焙纸上
/- 把面团排列在已盛凉水的蒸锅,做最后发酵约
   15分钟或至1.5倍大
/- 开中火蒸,约20分钟
/- 蒸好之后,蒸锅开小缝,5分钟后才完全把锅盖打开,
   把馒头拿出,待凉
  (发酵时间只供参考,面团发酵要视乎气温和发酵实况)

Monday, July 21, 2014

无油版鲜奶馒头





































我近来的馒头一直都是同一个食谱

眼看馒头制作稍有进步

也是时候要尝试别的好食谱

总不能只做一个食谱吧

我可不想,我成功的馒头只适用于那个食谱哦 XD




去年网络上拿下的食谱

也是快速松软的直接法

其实馒头食谱也是大同小异

而没有加入油的馒头食谱

还是第一次做

好奇它和有加入少量油的馒头有何分别

(其实我觉得口感没差,吃不出分别来,哈哈!!)

毕竟食谱有很多在流传着

好不好吃,合不合口味

都由自己来定夺

这个馒头,我也喜欢 嘿嘿




鲜奶馒头

材料 :
中筋面粉 – 150g
即溶酵母 – 2g
蔗糖 – 25g
冷鲜奶  - 90-95ml

做法 :
/- 将全部材料拌成团,揉至光滑状态
/- 让面团松弛15分钟
/- 分割面团,搓圆,放在烘焙纸上
/- 把面团排放在盛有凉水的蒸锅内作最后发酵
   约25分钟或至1.5倍大
/- 开中大火蒸,约20分钟
/- 蒸好之后,蒸锅开小缝,5分钟后才完全把锅盖打开,
   把馒头拿出,待凉
(发酵时间只供参考,面团发酵要视乎气温和发酵实况)


Thursday, July 17, 2014

南瓜吐司






















































吐司 吐司 又是吐司天 呵呵

现在的我喜欢揉面团

小面包也好,吐司也好,馒头也好 XD

不要包馅的就好,哈哈哈

揉面,揉到手麻木了

只要过了酸痛那个阶段

其实手工揉面,还不算难

(挨过了,算苦尽甘来吗,哈哈哈)



如果面包制作停顿久了

要再揉面的话,必定又酸痛

所以,一个月都至少会做一次面包咯



我的南瓜

要用在这个常做的吐司食谱上了

把冷牛奶的份量减少20g

然后加入30g的南瓜泥

大概大概的调一下

还真的不晓得成品会如何的 呵呵



我看我还是比较和山型吐司ngam key

看见面团发酵,好像达不到满模的样子

所以索性不上盖

免得山型吐司做不成

方型吐司又不汤不水,见不到直角



近来没有在物色新的吐司食谱

变懒惰了

30g的南瓜泥看来还不够“上色”

加上已是晚上时分

那个金黄色变得更加不明显 显 !!




南瓜吐司 – 450g吐司模

材料 
高筋面粉 – 250g
细砂糖 – 25g
即溶干酵母 – 3g
南瓜泥 – 30g
 – 2g
冰牛奶 – 155g
牛油 – 25g

做法 
/- 将全部材料(牛油除外)揉成扩展状态,然后加入牛油继续揉至完全状态
/- 让面团发酵至原体积的2-2.5倍大
/- 将面团排气,分割2个面团,滚圆,松弛20分钟
/- 将面团擀出空气,卷起(收口朝下)
/- 再把面团擀开,卷成条状,摆列在已抹油的吐司模
/- 烤箱内放一碗热水,放入吐司模,待其发酵至吐司模的9分滿
/- 把热水和吐司模拿出,烤箱预热150度后,再放入吐司模,烤约25分钟
  (烤箱温度,请依个人烤箱,灵活调整)

Monday, July 14, 2014

香甜松软。。。海绵小蛋糕



















                            






                           











做全蛋海绵蛋糕很多次

也试过好几个食谱

也锁定的合口味的食谱



很多时候,当找到喜欢的食谱

就不想尝试再尝试其它的食谱

因为,心知道

要再找到个比现有更好的食谱

几率其实不怎么高咧



然而,对新食谱还是有小期待

总不能还没尝试,就下判断,是吧

那天,想练习全蛋打发

不想做旧食谱

选来了个新食谱

** 其实材料份量,大同小异,呵呵 **

把食谱中的低筋面粉换去中筋面粉

味道还蛮不错,有够香甜松软,嘿嘿!!

蛋糕甜度适中,不会过甜



记得有朋友问我

“鸡蛋糕真的那么好吃咩?”

我说:“还不错啦,主要的原因是我懒惰,连分蛋都懒了。。。” 呵呵





海绵小蛋糕

材料  
冷鸡蛋 2
蔗糖  55g
中筋面粉  60g
粟米油 15g
牛奶  25ml

** 粟米油和牛奶预先拌成均匀的牛奶混合液备用 **

做法 
/- 将冷鸡蛋和蔗糖打发成浓稠,泛白,细致的蛋糊
 (先高速,转中速,最后低速打发)
/- 把中筋面粉分两次加入蛋糊,用刮刀从上而下的翻拌均匀
/- 再分两次加入牛奶混合液,翻拌均匀即可倒入烤模
/- 烤箱预热150度,底层,上下火,烤约25分钟,
  或蛋糕表面变金黄色(烤箱温度,请依自家烤箱温度灵活调整)