Tuesday, November 25, 2014

南瓜排包















































































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做了面包那么久

嗯,挺久一下,应该有3年多了吧

多做kosongbun和吐司

不要包馅,主要两个小人的口味

没说特爱某一种馅料

却挺爱芝士粗糖面包

既然他们没有吵要包馅的面包

我就无需费神费力了,哈哈!!



我没做过排包造型的面包

突然想做了

没特意找个排包食谱

只是随便用了这个觉的不错的直接法食谱来做

加了点南瓜泥

颜色没有明显,淡淡的橙黄色 J



这次松弛过后的面团

有够“柔顺听话”

有时候,我的面团松弛过后,还是不够好操作

虽然松弛的时间和份量大致相同 ---------

面团擀成椭圆型后,就对折封口

这个几条面团样子,还真的好笑

(我朋友说。。像几条番薯wor,哈哈。。)

还好发酵过后,有像排包的样子,有紧张一下!! XD





南瓜排包 – 8” X 8” 方形烤模

材料 :
高筋面粉  200g
细砂糖  20g
南瓜泥 - 25g
  2g
即溶酵母  2g
  115g
奶粉  15g
牛油  12g

抹面 :
溶化牛油  适量

做法 :
/- 将所有材料拌成团(牛油除外),揉面团至可拉出面筋
/- 加入牛油,继续搓揉至扩展状态
/- 让面团进行基本发酵至原体积的2-2.5倍大
/- 把面团排气和分割成5个小面团后,松弛约15分钟
/- 再把小面团排气搓圆,擀成椭圆形,從右向左折1/3后,
   再从左往右折,捏緊收口,即可排入已抹油的烤盘
/- 把烤盘和一碗热水一起放入烤箱,做最后发酵
/- 当面团发酵至2倍大,把烤盘和热水拿出
/- 烤箱预热150度,烤约20分钟或至熟透
/- 面包出炉后立刻抹上溶化牛油,待凉
  (烤箱温度,请依自家烤箱温度灵活调整)




 I'm joining Best Recipes for Everyone November 2014 Event Theme: Fresh from Oven ~ My Bread Story hosted by Fion of XuanHom's Mom.


   
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Thursday, November 20, 2014

分蛋蜂蜜蛋糕










































这款蛋糕

看过很多blog友的分享了

但是我却因为两个理由

而迟迟不愿开始

/- 没有木框模 (即使有看见分享简易的木框制作,也不要去看,哈哈)
/- 全蛋的打法 (觉得自己还没有完全把握做出细致的全蛋蛋糕)

所以嘛

看见这个分蛋的蜂蜜蛋糕

才想说要做的呢




我用黄砂糖来做

成品没有嫩黄哦 ha

我没有完全跟食谱

通常几个蛋黄就几个蛋白 ><

谢谢Joceline的分享 ^^




分蛋蜂蜜蛋糕

20 x 10 x 10cm
不沾吐司模


材料 A
蛋黃5
黄砂糖25g

材料 B
蛋白5
黄砂糖75g

材料 C
高筋麵粉100g

材料 D
蜂蜜50g
溫水(40c) 15ml
**两者搅拌成均匀的蜂蜜混合液,备用**

做法
/-1 将材料A用打至糖溶化,备用
/-2 将材料B打发至偏干性发泡(带小弯钩),
     然后分3次加入做法1,翻拌均匀
/-3 筛入高筋面粉,翻拌均匀
/-4 最后,分3次加入蜂蜜混合液,翻拌均匀,
     即可倒入已铺烘焙纸的吐司模
/-5 烤箱预热,150度,烤约30-35分钟,或至熟透
   (烤箱温度,请依自家烤箱温度灵活调整)

Monday, November 17, 2014

豆浆甜馒头



















































打包3个让第一次见面的blog友品尝,呵呵 ~




遇见了“不错”的食谱

为什么“不错”呢?

应该是人类的贪念吧

总希望“更好”“最好”的出现,哈哈

这个“不错”的食谱,让我做了又做

无他,就觉得适合自己的做法和口感




放水,放奶,放油,免油

食谱都大同小异

唯一不变的是

我坚持

我的面团含水量比一般的馒头比例 21,稍高

那个才是我想要口感

就算隔天没蒸,也不会变硬 XD




有朋自远方来,路经怡保

是我亲爱的blog友也是我的FB

除了网聊,私下也聊得不亦乐乎,感恩!!

由于近来常做馒头

才兴起做个爱心馒头给她,呵呵




近来常用这个非常“不错”的食谱

食谱里的液体材料,给我换去豆浆

边揉面团,飘来淡淡的黄豆香,清香怡人一下,呵呵!!

我家小蒸锅,做200g面粉的食谱,恰好!!

200g的面粉量

我喜欢分割成7个面团

蒸出7个不大不小馒头来 就好咯  XD




这次也没完整出炉

2-3个吧,表面有小疙瘩

摆放在底,就看不见了哟,咔咔 (奸笑。。。)

没办法啦,我的手工馒头就是不够稳定,哈哈!!




第一次请家人以外的朋友品尝馒头

小紧张,不懂合不合胃口,呵呵

直到获悉回应是正面的,才松下口气来。。。XD 




豆浆甜馒头

材料 :
中筋面粉 – 200g
即溶酵母 – 2g
蔗糖 – 30g
冷豆浆  - 130ml

做法 :
/- 将全部材料拌成团,揉至光滑状态
/- 让面团松弛15分钟
/- 分割面团,搓圆,放在烘焙纸上
/- 把面团排放在盛有凉水的蒸锅内作最后发酵
   25分钟或至1.5倍大
/- 开中大火蒸,约25分钟
/- 蒸好之后,蒸锅开小缝,5分钟后才完全把锅盖打开,
   把馒头拿出,待凉
  (发酵时间只供参考,面团发酵要视乎气温和发酵实况)



Thursday, November 13, 2014

芝士粗糖面包




芝士粗糖面包是宋氏兄弟喜欢吃的口味

但是,那个芝士条

我都烤得不怎么好看

通常都太过上色了 ><

所以,不大喜欢烤有芝士条的料理,哈哈



奈何,逃避不是解决问题的决策

加上蛮久没做了

还是抗拒不了那个香脆芝士粗糖的口感,哈哈

虽然已经是先用下火来烤

再调至上下火,那个芝士还真的给我那么上色,纳闷!!




粗糖芝士面包

材料  
高筋面粉 – 200g
细砂糖 – 20g
即溶干酵母 – 2g
冷牛奶 – 140g
牛油 – 20g   

芝士条 粗糖 适量

抹面 :溶化牛油液 适量

做法 
/- 将全部材料(牛油除外)揉成扩展状态,
   然后加入牛油继续揉至完全状态
/- 让面团发酵至原体积的2-2.5倍大
/- 将面团排气,分割9个小面团,滚圆,松弛20分钟
/- 再把小面团排气搓圆,摆列在已抹油的烤盘里
/- 把烤盘和一碗热水一起放入烤箱,做最后发酵
/- 当小面团发酵至2倍大,把烤盘和热水拿出
/- 把芝士条和粗糖撒在面团上
/- 烤箱预热150度,烤约20分钟或至熟
/- 面包出炉后立刻抹上溶化牛油,待凉
   (烤箱温度,请依自家烤箱温度灵活调整)